紅鶴

經典澳葡菜

09/01/2017 19:48:09
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近年個個都講本土特色,但要數最地道的菜式一定是澳葡菜。有別於傳統葡菜,澳葡菜是以葡菜為基調,配合廣東菜的烹調手法而成的澳門菜系;而說到最具代表性的澳葡菜餐廳,位於麗景灣藝術酒店的「紅鶴餐廳」絕對榜上有名。

紅鶴餐廳主打澳葡菜,每款都做得非常出色。(李國星攝)

進入餐廳前,先行過一條淺黃色的走廊,會見到葡式建築風格的拱門及圓拱形屋頂,餐廳裝潢以橙白色為主調,配以木製傢俬及木地板,加上天花裝置的舊式吊扇與葡式吊燈,內外環境都有舊式葡萄牙住宅的氛圍。餐廳內的落地玻璃可以望到外面的湖景,在這個環境下只是吃著由傳統炭爐烘培出來,帶有微微煙燻味,口感鬆軟的麵包已經是一大享受。再配薯蓉青菜湯,入口滑溜,絕對是品嚐澳葡盛宴的好開始。

在充滿葡萄牙風情的裝潢下用餐,一定加倍滋味。

冠軍廚師主理

這裡的菜式都是由得獎廚師陳師傅主理。招牌菜之一的芝士葡國腸焗鴨飯,師傅把鴨先醃後燒再起骨,然後用鴨骨煮成高湯,淋在鴨飯中再焗,令每一粒飯都有著濃濃的肉香味。咖喱肉蟹的咖喱醬用了18種香料調製,加上花奶和椰奶調味,與結實的肉蟹起炒,兩者一拍即合,辣勁十足的咖喱突顯了蟹肉的鮮甜,作為蟹癡的小記實在停唔到口。其他菜式如白酒汁豬肉薯仔炒蜆及傳統辣汁非洲雞,都是水準之作,值得一試。

芝士葡國腸焗鴨飯 MOP 188鴨飯上灑滿了巴馬臣芝士,令香味突出,口感更豐富。

咖喱肉蟹MOP 350

咖喱汁中加了花奶及椰奶,令口感更滑溜之餘,香味亦更多變化。

木糠布甸 MOP 42

木糠布甸沒有加入魚膠粉,口感很像雪糕,除了肉桂味,更帶點檸檬清香。

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