「香」氣「檳」氛

法國五月美食節!!
23/05/2017
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法國五月美食節!!

來到5月初夏的美好時節,想來在浪漫的法國已經繁花盛開,如今不用豔羨異國,因為「法國五月」已經抵澳。而「法國五月美食節」更將帶來法國的美味精粹,今年更以香檳為主題,可配上海鮮、肉類、芝士,甚至是浪漫的甜點,又或是將香檳入饌,將香氣發揮得淋漓盡致,你又怎能錯過?

猶在花都嚐法餐

既然都將法國的地標「搬」過來,澳門巴黎人又怎會過「法國五月美食節」這個盛會呢?作為新加入者,「巴黎人法式餐廳」的出品絕不失禮。前菜的「帶子酥皮盒」,將帶子焗至香口再伴上小龍蝦汁,入口滿滿海洋鮮味。餐湯是「蘆筍水波蛋」,清新幼滑,加入半熟蛋口感更香綿。如果是芝士愛好者,來到甜品時段必定要學法國人一樣,點一盤「香檳芝士拼盤」,讓香檳和芝士酒乳交融,回味無窮。

蘆筍水波蛋

蛋配蘆筍本來就是一絕,將蘆筍煮成濃湯再配以蛋汁,濃香交纏。

羊肚菌雞胸肉

雞胸肉以卷狀造型出場,比一般的做法更為爽口,加上蔬菜相伴令整道菜更清爽。

帶子酥皮盒

帶子的鮮味已經濃,一但碰上龍蝦汁鮮味也就馬上蜂擁而上,味道十分豐富。

香檳芝士拼盤

由清淡開始,先嚐左邊淡味的羊奶芝士Sainte-Maure de Touraine,最後到右邊味道最濃的Langres。

魚丸及香檳龍蝦

這種菜有別於平常的魚丸,感覺有點像蛋糕,口感特別。

Cédric Bouchard, “Roses de Jeanne” Cote-de-Val-Vilaine NV (2014)

此酒果香較多,適合配搭多種食材。

價格:MOP388起/位

牛胸腺配藍龍蝦

吃法國菜的環境也相當重要,如果有美景相伴,一定能讓整個美食體驗加分。文華東方的「御苑餐廳」擁有別緻海景,對望氹仔離島已經心曠神怡。今年餐廳推出六道菜法國晚宴,頭盤有「牛胸腺及藍龍蝦法國黃酒汁伴白桃及大蒜水芹」,來自小牛的牛胸線質感油潤軟滑,和濃味的藍龍蝦相映成趣,然後再呷一口黃酒汁,咬一口白桃和水芹,正好清清味蕾準備下一道菜。

牛胸腺及藍龍蝦法國黃酒汁伴白桃及大蒜水芹

牛胸腺十分矜貴,其油潤滋味和味道濃郁的藍龍蝦互相輝映。

塔斯曼尼亞三文魚配蜜餞大黃及三文魚子伴紅胡椒及柚子醋

三文魚油香滿溢,配上周邊的清新配菜,中和油份。

煎鱸魚配甘筍蓉及烤蕃茄伴柚子汁

鱸魚肉質細嫩,再配甘筍蓉及烤蕃茄伴柚子汁來提鮮,帶來不同的效果。

配酒有心思

如果升級選配酒的話,「牛胸腺及藍龍蝦法國黃酒汁伴白桃及大蒜水芹」會配上「Laurent Perrier Brut 」, 不論海鮮或是肉類也是不錯的配搭。另外「鴨肝配醃製葡萄伴鮮杏仁及堅果奶麪包」。配搭「Pol Roger Brut 」可解鴨肝的油膩感之外,如果配合醃製葡萄再品嚐香檳,會帶出朱古力味的效果。甜品「日本士多啤梨雪葩伴香檳啫喱」配「Laurent Perrier Rose 」,形成粉紅雙配,未食已經迷到不少女士。

鴨肝配醃製葡萄伴鮮杏仁及堅果奶麪包

鴨肝的油香逐點逐點流淌到麵包上,滋味馬上提升。

燴法國春雞配白蘆筍及忌廉粟米蓉

嫩滑春雞配上白蘆荀的軟滑,連同置底的粟米蓉也香甜綿滑,整道菜有著統一的溫柔口感。

日本士多啤梨雪葩伴香檳啫喱

士多啤梨雪葩配上帶花果香的香檳啫喱,一樣可以領略香檳的魅力。

價格:MOP 980 起/位

多變香檳入饌

作為「法國五月美食節」常客,美高梅的「寶雅座」當然也推出主題菜單,頭盤的「酥皮豬肉餅

伴牛油生菜、洋蔥蓉、香檳啫喱及鄉村麵包」口感紮實,配搭酸甜的香檳啫喱,清爽解膩。而甜品「暖香檳沙芭雍配柑橘及金色脆片」和「香檳慕斯配新鮮漿果及粉紅蘭斯餅乾」,均以香檳區之佳釀入饌,前者暖暖的醬汁帶來淡淡酒香,未入口已醉掉一半; 後者香檳慕斯中蘊藏的花果味突出,將香檳的優點表露無遺。

酥皮豬肉餅伴牛油生菜、洋蔥蓉、香檳啫喱及鄉村麵包

豬肉餅味道濃厚,後以香檳啫喱點出平衡,是恰到好處的開胃之選。

香檳慕斯配新鮮漿果及粉紅蘭斯餅乾

另一甜品,就用草莓搭配香檳慕斯,建議一開始就直挖到杯底,一口吃下多重滋味。

暖香檳沙芭雍配柑橘及金色脆片

微暖的沙芭雍一直是美酒的好配搭,這個香檳版本味道更多變,配搭金色脆片軟硬兼施,口感難忘。

價格:MOP 388 起/ 位

特色法國風味

最近名廚匯聚的新濠鋒也湊「法國五月美食節」的熱鬧,推出周日自助早午餐,在5月21及28 日,在「奧羅拉」分別呈獻法式朱古力甜點及「Les Frères Marchand of Nancy熟成芝士」,食客們又怎能錯過呢?另外,以法式小館為主題的澳門麗思卡爾頓「麗思咖啡廳」,更為美食節呈獻他們獨家的Ritz Brut。而具法國血統的澳門十六浦索菲特大酒店的「派意舫」,也推出文藝風創意法式晚宴,帶大家的味蕾去一趟法國旅行。

早午餐已包括香檳乙杯,是高性價比之選。

「派意舫」鴨胸烹煮至半熟,肉質鮮嫩,配著酸甜醬汁,滋味更上一層樓。

「麗思咖啡廳」主菜羊肚菌配雞肉及香檳醬汁,菌香加上微微酒香,醉意洋溢空氣之中。

新濠鋒「法國五月」周日自助餐

價格:MOP 588 起/ 位

麗思咖啡廳「法國香檳美食節」菜單

時間:17:30-22:30(逢周一、四及六)

價格:MOP 488 起/ 位

派意舫「法國五月美食節」五道菜晚餐

時間:17:30-22:30

價格:MOP 688 起/ 位

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