秋季明星!

大閘蟹橫行搶鮮
15/11/2017
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入秋做咩好?除咗行山野餐等戶外活動,當然就係要食當季美食。皆因秋天又是收成季節,不少食材都在秋天以最佳的狀態示人。但要數秋季的明星,大閘蟹必然要點名。大閘蟹每逢農曆九月、十月最當造,當中的蟹膏蟹黃更令人回味無窮。所以一到蟹季,人人都會搶食大閘蟹。不過,烹調大閘蟹的工序可以很繁多,而且高質又足秤的大閘蟹並非四處可尋。那倒不如去尋烹調大閘蟹出色的餐廳,省工夫之餘又可以品嚐有保證的大閘蟹,再加上款式繁多的大閘蟹菜式,蟹迷一定滿載而歸。

特式蟹粉越南春卷 MOP 100濃香蟹粉配搭越南春卷,蟹粉甘香加上內裡的清新配料,帶來味覺上的全新感受。

洞庭湖原隻大閘蟹MOP 360(母蟹)、MOP 480(公蟹)「8餐廳」的重量級大閘蟹,膏肥甘香,清蒸更能突顯原味。( 劉志衡攝)

紫蘇清香大閘蟹

老饕們都知道,食大閘蟹就要食清蒸的,細細品嚐牠原本的鮮甜。但大閘蟹屬寒涼食物,食得太多對身體未必好,所以澳門十六浦索菲特酒店的「樂軒華粵菜餐廳」,就主打「紫蘇葉清蒸大閘蟹」。紫蘇葉味辛,性溫,有除寒的效果,所以與洞庭湖的大閘蟹一起蒸,就將大閘蟹的寒涼減到最低,又同時可以保留大閘蟹的味道,感受原始的爆膏口感。不過,只食一隻大閘蟹又點會夠滿足,所以餐廳推出的八道蟹宴當中,就有七道有關蟹的菜式。例如「大閘蟹粉絲煲」,蟹粉融入煲裡,令每條粉絲都吸盡大閘蟹精華。另外更有「蟹肉瑤柱雪蛤羹」,嚐蟹之餘又有滋補效果。

大閘蟹粉絲煲 MOP 188大閘蟹出名蟹粉多,加入粉絲一起炒,蟹粉鮮味沾滿每一條粉絲,滿口秋天味道。

紫蘇葉清蒸大閘蟹 MOP 168紫蘇葉可以化解大閘蟹的寒涼,食多幾隻都唔怕,更為大閘蟹增添一點特殊的香氣。 (相關機構圖片)

時令大閘蟹矜貴菜

俗語有話「秋風起,蟹腳癢,九月團臍十月尖」,農曆九月就要食雌蟹,因為這時的母蟹卵多、黃滿肉厚,甘香誘人。到農曆十月,母蟹開始體型消瘦,就要食雄蟹,因其膏白豐盛、蟹脂細膩。而美高梅「金殿堂」中餐廳就推出大閘蟹菜單,同樣是選擇洞庭湖大閘蟹,而且每隻都約六両重,無論膏或肉都特別豐滿。若然不想動手拆蟹,也有多款以蟹黃炮製的佳餚,包括「蟹粉帶子炒鮮奶」,蟹粉鮮香撲鼻而來,配合嫩滑炒鮮奶, 淡淡奶更能襯托出蟹鮮味,再搭配彈牙帶子,將鮮味重新演繹。另外,還有「蟹粉雞頭米燴素千層」及「燕液蟹粉籃」等精緻菜式,呈現出另一種矜貴的大閘蟹滋味。

鮮蟹粉小籠包 MOP 200小籠包皮薄餡靚之餘,湯汁加入的蟹粉更有所升級,味道更鮮甜。

鮮蟹粉肉香煎鍋貼 MOP 84鍋貼的湯汁完全鎖於鍋貼皮內,咬落十分Juicy,鍋貼亦煎得非常香脆可口,伴著湯汁更惹味。

破格蟹粉越南春卷

洞庭湖是中國第二大淡水湖,水質清澈,並有豐富的浮游生物,令大閘蟹擁有優良的生活環境。而新葡京的「8餐廳」,今年就挑選洞庭湖的重量級雄蟹及雌蟹,在烹調時儘量保持蟹的原有鮮味。除了品嚐原隻大閘蟹,當然要試試其他既精緻又考功夫的鮮拆蟹粉點心,包括明星級「特式蟹粉越南春卷」,其味道較粵式的更加清新,更能突顯蟹粉的甘香,再加上雲耳等配料,口感特別爽脆。另一傳統蟹粉美點「鮮蟹粉小籠包」,湯汁鮮甜可口,肉餡彈牙當中帶蟹粉香。還有「生拆蟹粉蒸星斑件」、「鮮蟹粉灌湯魚圓」、「鮮蟹粉肉香煎鍋貼」及「鮮蟹粉蘿蔔絲酥」等,能夠將蟹粉的鮮香運用得淋漓盡致,可令一眾「蟹癡」們滿載而歸。

清蒸原隻大閘蟹 時價約六両重的大閘蟹,蟹膏更加豐盈飽滿,甘香鮮味。 (相關機構圖片)

燕液蟹粉籃 MOP 80/ 2 件燕窩做甜品食得多,但加入蟹粉令味道多變之餘,也更加矜貴。

蟹粉帶子炒鮮奶 MOP 328嫩滑的炒鮮奶當中加入帶子和蟹粉,令味道、口感層次更豐富。

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