圍爐夜話!

海鮮火鍋冬食記
12/01/2018
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小寒剛過、大寒將至,冰冷的天氣與滾燙的火鍋絕對稱得上是絕配。澳門人熱愛「打邊爐」,火鍋店在全城遍地開花,貴氣如酒店、氣氛有泳池小屋;貼地亦不乏路邊小店,林林總總、百鍋齊放。

雪花肥牛拼原隻海鮮

火鍋是貪心鬼的情人,配料眾多、湯底幾味,一頓飯就可食遍海、陸、空滋味。巴黎人「御蓮宮」的火鍋套餐,可謂是其中的重量級享受。先講湯底,包括「胡椒豬骨玉米」、「藥膳濃雞湯」、「芫荽皮蛋」及「四川麻辣」等。所提供的「澳洲雪花肥牛」絕不欺場,肉質不會過薄、雪花均勻,吃起來牛味濃。至於海鮮料更是分量十足,「加拿大龍蝦」原隻奉上,有約成人前臂大小,龍蝦肉厚豐滿,建議先將龍蝦放進較清淡的湯底中,一嚐龍蝦本身的鮮甜;繼而,再放落麻辣湯底,吸收湯底中的花椒及辣椒精華,用湯料將龍蝦肉鮮味再次迸發。除此之外,還有原隻肉蟹,蟹肉一樣「健碩豐厚」,另外有「蘇格蘭蟶子」、「澳洲帶子」等,都是鮮度十足。最後,還有「楊枝金露」作結,讓味蕾醒一醒神。

套餐中有肉有鮮,材料都頗為矜貴。

火鍋套餐 MOP 988

「澳洲雪花肥牛」風吹牛肉般的擺盤甚有心思,在下鍋前可全方位欣賞其大理紋雪花。

多款湯底選擇,推介「胡椒豬骨玉米」配「四川麻辣」,湯底一濃一淡,涮出兩種牛香滋味。

「蘇格蘭蟶子皇」及「澳洲帶子」均非常厚肉,而且肉質細滑。

餐廳最近也推出新點心,這道「金筍鵝肝咸水角」,皮脆餡濃。

「黑椒和牛粒酥」醬汁香濃,與酥皮同食更有口感。

加拿大龍蝦正值當造,口感彈牙清爽,鮮味沒法擋。

打邊爐最好用肉蟹,啖啖肉才吃得夠爽。

池畔小屋火鍋派對

一踏入冬季,大家就避免當風近水,但偏偏澳門的「悅榕庄」就於池畔小屋,大搞火鍋盛宴,實行搞熱氣氛。原來在充滿夏日風情的池畔小屋裡,也可以過一個溫暖晚上,因為所推出的滋補湯底,包括「泰式椰子雞湯底」及「滋補雞湯底」都濃郁非常,另外有「冬陰功湯底」及「四川麻辣湯底」,更可選擇鴛鴦煲,來一場另類又熱辣辣的「鴛鴦戲水」。另外,火鍋料也都陣容強大,如阿拉斯加蟹腳、肥牛、黑毛豬及鮮鱸魚片等,已經誠意十足。更特別是,在正式上鍋之前,還會奉上「龍蝦伊麵」,夫復何求?

牛肉脂肪分佈平均,肉質細緻。

在池畔小屋「打邊爐」,既有氣氛,又十足有趣。

甚有泰式風情的「冬陰功湯底」及「泰式椰子雞湯底」。

海鮮盤一上桌已經非常震撼,當中的蟹肉鮮甜,魚片爽脆,必試。

蔬菜種類也十分豐富,適合在大魚大肉間解解膩。

以「龍蝦伊麵」做「前菜」,龍蝦有手掌般大小,相當有誠意。

「悅濤廊」火鍋盛宴MOP 988/ 兩位

生猛海鮮吃到飽

火鍋套餐雖然分量足以讓人吃到捧腹而回,但「食無止境」總是最受歡迎,所以任食火鍋一直大有捧場客。JW萬豪酒店的「萬豪中菜廳」,繼上年大獲好評後,今年再度推出「冬日任食火鍋」。傳統大煲可以讓大伙「圍爐取暖」、分享滋味;亦有獨食「自私煲」,一人一鍋。湯底可選「養顏番茄」、「滋補排骨」、「麻辣」等多種款式。最讓人驚喜的,當然是餐廳的海鮮火鍋料,鮮蝦和鮑魚上桌時還是「手舞足蹈」,新鮮度無可比擬。另外,還提供龍躉、扇貝、生蠔、花甲及矜貴的魚唇以供落鍋。

超過40款火鍋料,其海鮮更是新鮮得令人雀躍。

「牛魔王們」可試試澳洲肥牛,入口即融,令人「肉罷不能」。

鮑魚上桌時仍在「蠕動」,新鮮度十足。

火鍋一人一鍋,獨食有滋有味,人多時又可揀選多款湯底,辣與不辣,都不需成「獨家村」。

冬日任食火鍋MOP 358/ 位

暖羊火鍋好過冬

位於俾利喇街的「張記粥麵」擅做各式海鮮煲,亦推出最為暖笠笠的羊腩煲,讓客人身暖好過冬。羊肉十分肥美,咬下時有淡淡的羊奶味,異常Creamy。常見香口菜式椒鹽九肚在客人的提議下改為「椒鹽脆肉鯇」,居然十分受歡迎,脆肉鯇外香內脆,嫩爽非常,一口咬下,魚油便在口中爆開,極為Juicy。在「張記」,不得不點其巧手涼菜「白灼螄蚶」,螄蚶在廣東多見潮洲醃螄蚶,「白灼螄蚶」在澳門實屬難得一見,灼至八、九成熟,尚帶點海水的鹹鮮味,吃起來清甜脆口。

「張記」選用肥至流油的羊肉,是嗜肉人士的至愛,用羊腩煲做火鍋湯底,味道層次濃厚。羊腩煲 MOP 268

「椒鹽炸脆肉鯇」比起常見的椒鹽九肚口感更好,脆肉鯇外香內脆,極為Juicy。椒鹽脆肉鯇 MOP 88

螄蚶採用來自北海的品種,灼至八、九成熟,尚帶點海水的鹹鮮味,吃起來清甜脆口。白灼螄蚶 MOP 88

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