食盡澳門 東南亞滋味
21/11/2018
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澳門美食節正進行得如火如荼,相信不少人已大飽口福,今年更特別打造「新加坡村」,實行將東南亞風味大舉沖擊大家的味蕾。其實澳門確實有為數不少的東南亞美食,感受嘉年華式的美食節之餘,更不可錯過品嚐大街小巷中的特色東南亞小店!

優雅情調泰北料理

澳門的泰國菜餐廳真不少,而且各具特色,位於皇朝區開業還未滿一年的Papermoon Bistro,短時間已累積了不少好評,這其實已是氹仔泰月亭的第二間分店,繼承總店的西式裝潢,這分店更加有情調,燈光調暗之餘全店又以植物營造淡淡泰式風情。Papermoon主打泰北料理,味道濃郁又帶酸甜,有去過清邁旅遊的話一定會懷念這滋味。如必食的地道「清邁咖喱雞麵」,咖喱湯汁香濃,後勁辛辣,配上炸過的麵條和一隻大雞脾,口感豐富。招牌菜「泰北燒鷄伴青木瓜沙律」雞肉醃一晚再燒製,肉嫩多汁,配上青木瓜沙律便是最正宗的食法。餐廳出品的醃生蝦更是選用日本刺身級的天使海蝦,肉質肥美鮮甜之餘又食得放心。Papermoon營業時間至午夜12時,最近又加入Cocktail酒單,深夜時段亦可到此小酌一番。

「泰北燒鷄伴青木瓜沙律(MOP 158/ 半隻、MOP 308/ 全隻)」燒雞肉嫩多汁,配上青木瓜沙律更地道。

(左起)Thai Whisky Sour MOP 65,三色冰MOP 45,泰式奶茶MOP 33,Lychee Margarita MOP 70 

咖喱湯汁非常香濃的 「清邁咖喱雞麵(MOP 68)」,很貼近清邁當地吃到的味道。 

「咖喱炒蟹(MOP 480)」咖喱香氣逼人,所用的蟹斤兩十足。 

「脆香豬腩(價錢待定)」是餐廳新出品,別以為只是普通燒腩肉,其皮脆又入味,最緊要沾甜醬同吃,保證驚喜。

「燒肉眼牛扒(MOP 218/ 8安士、MOP 398/ 14安士)」以加拿大安格斯牛燒至三到五成熟,肉質軟嫩。

生蝦(日本天使海蝦)MOP 198

用上日本天使海蝦,品質較靚,

沾上特調辣汁好惹味。

香葉牛柳撈檬

要用上越南直送的香葉,捲起牛柳肉慢煎,入口多汁鬆化,香氣特別。

「越南火車頭河粉」配料有牛柳片、牛腩片、牛丸、牛筋和牛肚,再配上清澈濃味的湯頭。

有別於廣東椒鹽味道的「越式椒鹽軟殼蟹」,沾點魚露汁吃,惹味酸甜。 

「越南薄餅」是越南特的色小食,餅皮內有芽菜、五花腩和蝦仁。

(前)「越南滴滴咖啡」所用的咖啡粉是老闆在越南試過眾多味道後,最喜歡的,保證地道。(後)「越南牛油果沙冰」以越南牛油果打成,果味特別濃郁。

滿記東南亞美食 地道越南大廚主理

在澳門要吃正宗地道的越南美食,其中一間不得不介紹的便是滿記,老闆曾因工作需要經常往返越南,每次都會逗留一星期,常常跟著越南人食飯,吃過不少地道越南菜,更從此愛上。甚至後來開店也是因為越南朋友叫他開,更話會幫老闆找最好的越南廚子,還要動員在澳門的越南人來幫襯,就是想在澳門能吃上家鄉菜,就這樣餐廳一開便六年。

「越南火車頭河粉」的湯頭是精髓,選用牛筒骨熬五至六小時,湯頭清而不淡。「越南薄餅」很有特色,撕一塊餅皮夾著餡料,再以生菜和香葉包起沾上醬汁食用。「越式椒鹽軟殼蟹」用越南軟殼蟹製作,再沾以魚露調成的汁食用,有別於廣東食法,很受食客歡迎。而小編最喜歡的「香葉牛柳撈檬」,其香葉牛柳是越南常見的街頭小食,帶有獨特香味的香葉由越南寄回,包裹剁碎的牛柳肉,再慢慢煎熟,澳門只有少數餐廳會整。

炎記 正宗新加坡過江龍

雖然澳門遍地東南亞美食,不過星馬菜餐廳卻是個少數,而在澳門開了四、五年的炎記,就是製作正宗星馬菜的餐廳。來自新加坡的炎記,在新加坡賣了近十年的肉脞乾撈麵和手打魚丸麵,做到街知巷聞,幾年前老闆娘與她的新加坡丈夫回流澳門,當時澳門還沒幾間星馬菜館,於是他們便開了炎記,幾年間開了數間分店,近月更於台灣也開了分店。

澳門的炎記則主打海南雞飯,為了保持品質,他們跟內地的雞場簽定協議,每日直送新鮮三黃雞,其招牌的海南雞肉質嫩滑肥美,油飯亦出色。而且店內使用的所有原材料和醬料都從新加坡或馬來西亞直送,確保正宗風味。「胡椒咸菜豬肚湯跟飯」採用沙勞越出產的白胡椒,味道較辛辣,夠晒暖胃。「藥材肉骨茶」有十幾種藥材包括當歸、黨參和杞子等熬煮兩、三個鐘,入味又補身。

「海鮮叻沙(MOP 35)」加入自家炒製的辣椒醬,還有椰汁和大量蝦米,海鮮味香濃。

「藥材肉骨茶(MOP 40)」雖以十幾種藥材熬煮,但藥材味並不會難以入口,就像喝老火湯一樣。 

「胡椒咸菜豬肚湯跟飯(MOP 40)」湯頭入口先有胡椒辛辣,然後有淡淡咸菜酸味,惹味開胃。

炎記為了吸引食客,也不時加入新食品,如「咖喱牛柳粒蛋包飯(MOP 48)」和鐵板拌飯等。

招牌海南雞脾飯MOP 50

炎記出品的海南雞肉質嫩滑肥美,油飯亦夠咸香,好開胃。

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