型男掌廚!

住家Feel葡菜
14/06/2016
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澳門葡國菜選擇甚多,不過,不少皆為融合本地烹調手法的土生葡菜,口味大同小異。今年初在氹仔客商街有新葡菜餐廳「Toca小窩」開業,主打原汁原味的葡國菜,由葡籍型廚將家鄉最地道的滋味奉上餐桌,為味蕾帶來一番新體驗!

大廚家鄉風味烤馬介休魚柳

MOP 210

魚柳足足有10安士重,先水煮再淋上蛋黃醬汁,味道較清淡,是鎮店之寶。(李國星攝)

餐廳位於北帝廟旁的小街,取名為「Toca小窩」,正是希望予人家的感覺。葡人老闆法蘭度更回祖家葡國請來大廚Pedro Almeida坐鎮,馬介休、炒蜆及烤羊架等全是他的拿手好菜,味道比一般餐廳的葡菜清淡而不滯膩。

橄欖油烤馬介休配西椒馬鈴薯 MOP 158

魚肉並非只得鹹味,濃淡適中,配以烤焗好的西椒和洋蔥同食,特別惹味。

白酒鮮西紅柿洋蔥炒蜆 MOP 125

主廚棄用葡國蜆,反而用上啖啖肉的沙蜆,鮮味十足,滲透著陣陣酒香。

葡燒羊架 MOP 248

羊架香而不羶,肉質鮮嫩多汁;薯仔則採用澳洲新薯,薯香較重。

雖然標榜正宗葡菜,卻採用來自世界各地的食材,如「白酒鮮西紅柿洋蔥炒蜆」選用本地漁民的沙蜆,肉質豐腴;「葡燒羊架」的羊架則為澳紐貨,羊羶味較淡,故能突出菜式整體的鮮味。大廚還特意煮出兩味截然不同的馬介休菜式,「橄欖油烤馬介休配西椒馬鈴薯」以嫩滑的魚排配洋蔥和烤薯,集煙韌與爽脆的口感於一身;「大廚家鄉風味烤馬介休魚柳」則是大廚跟足家鄉做法炮製而成,乃全澳獨有,以蛋黃醬秘製的醬汁出奇地清新,讓鹹香的馬介休更為滋味,令人胃口大開!

Pedro曾在葡國歷史悠久的婚禮酒店工作,經驗十足,未夠30歲就當上餐廳大廚。

餐廳走親民路線,卻是酒店級水準,老闆更不時落場親自為客人揀酒。

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