為何昆布不會讓海水變高湯?

日本水族館:它在忍耐
06/08/2019
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日本水族館:它在忍耐
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日本水族館:它在忍耐

昆布製作的高湯,常見於中式、日式與韓式料理中。

昆布是日式料理中製作高湯的重要材料,但同樣都是在水裡,為何浸在水裡可以產生高湯,而生活在海水裡的昆布,卻不會讓海水變「高湯」呢?日本北海道小樽水族館最近製作了一套圖卡,解答這個疑問。

圖卡上提問,為何昆布在海中不會讓海水變高湯?並提供三個備選答案,分別是一,其實還是有高湯出來;二,因為是海水;三,它在忍耐。結果正確答案是三「它在忍耐」。

甚麼叫「它在忍耐」?水族館解釋,因為昆布活著的時候不會讓體內的營養流失,所以不會釋放出「美味的高湯」,但被捕撈並經過乾燥處理後,被放進熱水的昆布會死亡,細胞壁遭到破壞,因此才能釋放出營養。

有日本網友表示,「昆布一直在忍耐,真是辛苦了」,「下次喝高湯時會心存感激」。

(編輯:李世達)

日本小樽水族館提問:為何昆布不會讓海水變成高湯?

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