中法混血!

藍龍蝦遇上擔擔麵
26/07/2016
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麗思卡爾頓酒店51樓的「麗軒」除了是全澳樓層最高的中菜館,這裡的總廚傅文彪來頭亦不小,曾為香港麗思卡爾頓酒店「天龍軒」摘下米芝蓮二星殊榮,接手「麗軒」後大玩中西合璧新派中菜,最近為慶祝法國國慶,更推出了一份創意十足的中法混血菜單!

法國藍龍蝦湯擔擔麵

湯頭充滿藍龍蝦的鮮香,擔擔麵又吸盡湯中精華,非常美味。(李國星攝)

自90年代起,食壇開始吹起一股Fusion風,中西合璧的混血「味力」愈來愈受追捧。而「麗軒」這個混血菜單中,就以藍龍蝦、鴨肝、春雞及藍腳菌等來自法國的頂級食材,配搭蒸、炒、鹽焗等傳統中式煮法,玩盡新派中菜的Mix and match。

前菜拼盤

拼盤有齊餐廳招牌的藍龍蝦蒸蛋白、西班牙黑豚肉叉燒和鮮蟹肉釀蘑菇。

鮮甜精粹  慢滴龍蝦湯

傅師傅除了嚴選食材,每道菜的烹調方法亦充滿創意,例如「法國藍龍蝦湯擔擔麵」的湯底,就以藍龍蝦、番茄及香料等熬煮四、五小時,再以咖啡濾紙隔渣,原理就像冰滴咖啡一樣,滴足七小時而成。爽口滑溜的擔擔麵掛滿濃郁鮮甜的湯汁,令人一試難忘;另一道「雪棗薑味雙色鴨肝」就破格地以薑汁、雪棗及柚子醬配搭油潤鴨肝,油香之中又帶酸甜,清新醒胃。而菜單中最花功夫的「鹽焗紙包法國春雞」將春雞醃製一日半再慢煮三小時,打開透明錫紙即湧出撲鼻洋蔥香,雞肉既嫩滑又入味,認真花心思!

透明錫紙亦特別由法國進口,非常講究。

鹽焗紙包法國春雞

春雞每客半隻上,肉質嫩滑兼帶鹹香,相當入味。

法國藍腳菌炒星斑鮮貝

藍腳菌口感非常爽脆,配搭煎至外脆內多汁的帶子及星斑,鮮上加鮮。

雪棗薑味雙色鴨肝

鋪底的是師傅特別以南乳及薯蓉「複製」而成、口感超似的「鴨肝」,一啖咬下雙重驚喜!

藍莓紅釀無花果

甜品有如法國菜般精緻,無花果充滿紅酒香,加上啫喱凍及藍莓汁,So fresh!

日期:即日起至8月31日

價錢:MOP 1,388/ 位(五道菜晚宴)

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