牛扒遇上咖啡汁

葡廚私房食譜!
31/12/2015
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主打多國料理的「mezza9」半年前在劇院式的Openkitchen開闢了一個「泰國廚房」,今個月Menu又厚了幾頁,事關餐廳迎來新任主廚Ricardo Oliveira,除了帶來多道以海鮮為主材料的正宗葡國菜,更將其私房食譜大方送上。

葡式煎美國西冷配咖啡汁 MOP 368

咖啡汁香濃,但沒有蓋過牛肉的鮮味,值得一試!(李國星攝)

Chef Ricardo是個不折不扣的葡萄牙人,傳統的馬介休、白酒煮蜆、燒沙甸魚等經典葡國菜固然是他的強項,不過菜單中有道「葡式煎美國西冷配咖啡汁」更令小記一試難忘,半生熟的西冷牛扒配上咖啡蘸醬,入口時肉汁與咖啡香交纏,香味和口感同樣豐富,必試!另外,「馬介休配青豆忌廉蓉」亦是推介菜式,馬介休肉質嫩滑富鹹香,墊底的青豆忌廉蓉又帶來濕潤清香的口感,完全顛覆馬介休的「鹹魚形象」!

馬介休配青豆忌廉蓉 MOP 188

馬介休鮮味十足,蘸上青豆忌廉蓉同食,更添清香。

豬頸肉蜆燈籠椒醬 MOP 288

蜆肉和豬頸肉以金屬鍋燴煮,Keep住鮮味及肉汁,再以燈籠椒和檸檬汁調味,非常惹味!

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