做好食安防護措施

國慶假期臨近，預期餐飲消費需求將增加，市政署特別提醒市民，無論在家煮食或外出用餐，都要嚴格遵從生熟食物分開、徹底煮熟等原則操作，尤其外出用餐必須謹守防疫，做好個人防護，以保障食品安全及個人健康。

高風險人群避免嗜生

國慶連假在即，親朋好友聚餐機會增加，市政署提醒市民，外出用餐應做好各項食安及防疫防範措施，揀選信譽良好、衛生可靠的食肆，並嚴按「生熟分開」、「徹底煮熟」等食安原則操作，尤其進食火鍋或自助餐時，應分開使用不同的餐具盛載或夾生、熟食物，避免交叉污染；確保食物徹底煮熟方可進食，特別是進食生的或未徹底煮熟的水產、貝類，以及雞蛋等食品，存有一定風險，幼童、長者、孕婦和免疫力較弱者等高風險人士應避免進食，亦不應使用生雞蛋作為火鍋沾醬食用，以預防食源性疾病的發生。

防疫常態化，市政署提醒消費者，外出用餐時應做好個人衛生防護；共用餐點時，應備用公筷公匙取用食品，並切勿分享自己碗中食物予他人。

生熟分開防交叉污染

同時，提醒食品業界，必須嚴格按照《食品安全法》及各項食品安全衛生指引，做好食品採購、製作、展示及售賣的食安操作，避免交叉污染。向商譽良好及衛生可靠的供應商採購食材，瞭解貨源及來歷，特別是刺身等生鮮即食食品必須選用「可供生食」級別食材製作；食品製作須嚴按「生熟分開」原則，使用不同刀具及砧板分開處理生熟食材，尤其生鮮即食食品應在獨立區間處理；做好冷熱食品的貯存，有需要展示的食品，凍食冷藏食品必須放在冷藏展示櫃中，刺身等生鮮食品不能在室溫下展示，熱食不能室溫下存放超過兩小時；預制海鮮、肉類食品在供應或食用前必須徹底翻熱；此外，須按「先入先出」原則使用雪櫃，並定期清洗及檢查雪櫃，確保內冷空氣有效循環。

另外，食肆若提供食品外送服務必須做好配送食安工作，熱食凍食須分開貯放，熱食須存於保溫箱，生冷即食食品（尤其高風險生鮮即食食品如刺身、生蠔及沙律等）須存於冷藏設備中，並須定期清潔消毒配送食品工具（如車輛或保溫設備）。食肆若提供外賣自取服務時，應與顧客協調取餐時間，避免食品製成後長時間置於室溫中。

設專頁介紹食安知識

因應市民秋冬飲食習慣，市政署於食品安全資訊網 www.foodsafety.gov.mo設有「秋冬季節食品安全」專頁，提供各類秋冬季節食品之食安提示，公眾可登入食安網查閱，以瞭解更多正確的食安資訊，以共同防範食源性疾病的發生。（編輯部）