在人工智能浪潮席捲全球的當下，澳門餐飲老字號正站在數字化轉型的關鍵節點。人工智能的深度介入，為這些承載着城市記憶與文化底蘊的老店開闢出一條破局之路。以智能點餐系統為例，它不僅支持多語言切換，滿足海外遊客的需求，還能通過大數據分析顧客歷史訂單，精準推送個性化菜品，提升消費體驗。這種科技與人文的融合，既保留了老字號的服務溫度，又提高了營運效率。
在供應鏈管理上，人工智能同樣展現出強大優勢。通過實時監控庫存、預測銷量，老字號能精準採購食材，減少浪費。老字號餐廳可引入人工智能庫存管理系統，大幅降低食材損耗率，有助成本控制。這種精細化運營模式，讓老字號在激烈的市場競爭中更具韌性。
更值得關注的是，人工智能正助力老字號實現文化價值變現。以北京全聚德為例，打造“空中四合院”門店，將傳統飲食文化與現代科技結合，帶動客單價提升、複購率增長。澳門老字號可借鑑此模式，通過人工智能技術還原經典菜品製作工藝，開發沉浸式用餐體驗，讓消費者在品嘗美食的同時，感受澳門獨特的歷史文化。
當然，人工智能的應用並非一蹴而就。老字號需結合自身實際，分階段推進數字化轉型。從引入智能點餐、庫存管理等輕量級工具，到構建全鏈路數據平台，每一步都需要穩打穩紮。同時，政府、業界團體也應採取多方舉措，助力老字號品牌跨越“數字鴻溝”，善用人工智能工具輔助經營決策，從而做出更精準、更科學的商業判斷。
澳門創新發展研究會秘書長余渭恒
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