主廚經營戰 首日銷冠揭曉

2026粵港澳美食嘉年華暨「粵味21」廚味爭霸賽10月23日在珠海海天公園開幕，展期10天，匯集80多家餐飲商戶。從廣東21 個城市遴選的10位主廚同步參加經營戰，自行採購食材、定價和銷售，營業額及淨利潤列作評選依據。首日銷冠於翌日公布，賽事把廚藝競賽延伸至實際經營，也讓食客以消費參與評選。

2026粵港澳美食嘉年華10月23日在珠海海天公園開幕，現場設有餐飲攤位及表演活動。（網絡圖片）

活動由珠海市商務局、格力集團、廣東烹飪協會、香港餐飲行業協會及澳門美食廚藝學會等共同主辦，地點設於海天公園。主辦方安排美食市集、品牌專區、藝術市集、粵語音樂會、非遺展演和互動巡遊，將餐飲體驗與文旅活動放在同一場地。

「粵味21」廚味爭霸賽中的廚師經營戰是本屆活動重點。10位主廚在指定區域連續經營10天，需自行採購食材、安排菜式和制定售價，評選以營業額和淨利潤為核心數據。主辦方每日統計交易結果，翌日在舞台大屏公布前一日銷冠。

與由評委品嘗後打分的傳統賽制不同，這項比賽把消費者的選擇納入評判。食客購買菜品後形成實際交易數據，主廚亦須面對成本、定價、出品和服務等日常經營環節。主辦方稱，這是以真實市場經營數據評判的廚藝賽事，參賽者須在烹調以外管理經營流程。

參賽者包括廣東不同城市的餐飲主廚，現場將各地菜式集中呈現。市集有好酒好蔡、躍·現代粵菜料理、客·AKEN’S KITCHEN等黑珍珠上榜餐廳，也有豬肉婆私房菜、金悅軒和海港大酒樓等品牌，提供遼參牛肉發酵酸湯、滷水鮑魚、黑蒜鴿子湯及招牌海鮮菜式。

港澳風味亦是市集內容之一，翠華餐廳、金悅茶記等帶來菠蘿油、豬扒包等食品，茶飲品牌供應奶茶及鴛鴦。主辦方把不同地區餐飲品牌安排在同一場地，讓珠海市民和來訪旅客可一次品嘗粵港澳菜式。活動期間另設航展文創快閃店及格旅、興格商業品牌專區。

開幕日安排醒獅、英歌和巡遊表演，並舉行300斤金槍魚開魚活動，魚料現場售賣。藝術演出和餐飲攤位交替開放，讓場地同時承接觀賞和消費人流。活動每日的經營賽結果則提供另一組現場內容，主辦方透過公開銷冠名單，呈現各參賽攤位的市場反應。

本屆展期由10月23日至11月1日，較上一屆活動延長。主辦方此前表示，2025年珠港澳美食嘉年華4 天銷售額逾500萬元，網絡曝光量約4,000萬次；今年延長至10天，增加商戶數量並加入經營戰，希望延長消費和交流時間。相關數字為主辦方公布的上一屆活動成績。

嘉年華亦是同期粵港澳大灣區服務貿易大會的配套活動。主辦單位表示，餐飲市集可把展館中的服務貿易交流帶入消費場景，並促進三地餐飲品牌接觸客群。活動能否形成持續客流，仍要看現場交易、品牌回訪和跨區消費是否延續至展期以外。