靠店主一人 月賺逾七萬

由漫畫改編而成的電視劇「深夜食堂」播出已久，人們對這間食堂的印象往往是一間沒有特定餐牌，又充滿人情味的小店。而在日本東京，有一間名叫「未來食堂」的小餐館，店裡的員工只有店長一人，菜單上也只提供一種定食，還會提供客人免費餐，以顛覆傳統的經營模式，將「深夜食堂」的概念實現於現實。

這間「未來食堂」兩年前由前科技公司工程司小林世界開設，店內只有12個座位，員工亦只有店主一人。但令人驚訝的是，這間人少位少，每星期還要休息兩天的小店，每月的營利竟高達110萬日圓（約澳門78,821元）。而店主小林世界更以打破常識的「午餐只提供一種定食」、「晚餐時間沒有菜單」、「50分鐘勞力換一餐」的制度，零人事成本滿足上門客人的需求。

小林世界認為，在中午時段，許多忙碌的上班族最大的需求，就是想快速解決午餐、然後重新工作，所以繁多的選擇有時並非賣點，反而令上班族為「選擇困難症」苦惱。因此店主決定每日的午餐只有「每日定食」一個選項，如此客人既不需要煩惱點餐問題，又可以極速完成午膳。據知，雖然店內只有12個座位，但午膳時卻可做到十輪生意。

而晚餐時間的餐牌則由客人來「自定」。客人必須從「冰箱中的食材清單」中選擇食材，再和店主商量料理方法。例如客人選擇了蘿蔔和豬肉，店主就可能問客人「要不要加湯做關東煮？」等，然後按照客人的口味，將一道料理客製化。

另外，「未來食堂」亦有提供「免費餐」，如果客人選擇在餐館工作50分鐘，就可以獲得餐點一份，工作內容由侍應到清潔都有。據悉，該店一年就有450多人用此方法獲得餐點，亦為店主解決了人手問題。