日東京現實版「深夜食堂」

靠店主一人 月賺逾七萬
17/10/2017
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靠店主一人 月賺逾七萬
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靠店主一人 月賺逾七萬

由漫畫改編而成的電視劇「深夜食堂」播出已久,人們對這間食堂的印象往往是一間沒有特定餐牌,又充滿人情味的小店。而在日本東京,有一間名叫「未來食堂」的小餐館,店裡的員工只有店長一人,菜單上也只提供一種定食,還會提供客人免費餐,以顛覆傳統的經營模式,將「深夜食堂」的概念實現於現實。

這間「未來食堂」兩年前由前科技公司工程司小林世界開設,店內只有12個座位,員工亦只有店主一人。但令人驚訝的是,這間人少位少,每星期還要休息兩天的小店,每月的營利竟高達110萬日圓(約澳門78,821元)。而店主小林世界更以打破常識的「午餐只提供一種定食」、「晚餐時間沒有菜單」、「50分鐘勞力換一餐」的制度,零人事成本滿足上門客人的需求。

小林世界認為,在中午時段,許多忙碌的上班族最大的需求,就是想快速解決午餐、然後重新工作,所以繁多的選擇有時並非賣點,反而令上班族為「選擇困難症」苦惱。因此店主決定每日的午餐只有「每日定食」一個選項,如此客人既不需要煩惱點餐問題,又可以極速完成午膳。據知,雖然店內只有12個座位,但午膳時卻可做到十輪生意。

而晚餐時間的餐牌則由客人來「自定」。客人必須從「冰箱中的食材清單」中選擇食材,再和店主商量料理方法。例如客人選擇了蘿蔔和豬肉,店主就可能問客人「要不要加湯做關東煮?」等,然後按照客人的口味,將一道料理客製化。

另外,「未來食堂」亦有提供「免費餐」,如果客人選擇在餐館工作50分鐘,就可以獲得餐點一份,工作內容由侍應到清潔都有。據悉,該店一年就有450多人用此方法獲得餐點,亦為店主解決了人手問題。

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