法國學藝!

32步藍帶檸檬撻
07/03/2016
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西式甜品愈來愈得寵,近月先後有主打閃電泡芙、馬卡龍和西班牙油炸鬼Churros的小店冒起。而今期介紹的「Café Bonbon(品.啡)」,就有兩位藍帶餅廚坐鎮,主打的餅撻跟足法國藍帶食譜,賣相精緻過人,甜品控應該好難抵抗!

羅勒檸檬撻 MOP 38(前)

車厘子酒朱古力撻 MOP 50(後)

這裡的餅撻皆為法國經典甜品,每天新鮮製作。(李國星攝)

藏身亞美打街的「Café Bonbon」裝潢摩登,以藍綠色為主調,又在大玻璃窗旁種植薄荷葉、迷迭香和羅勒等盆栽,在舊區小巷中特別顯眼。店內兩位甜品師均畢業於法國藍帶廚藝學院,主廚Betty回澳後,更曾在麗思卡爾頓酒店跟法廚學藝,又對意粉、焗雞及煎鵝肝等料理略有研究,樂於為客人炮製私房菜。

老闆Betty曾赴法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu修讀高級甜品課程。

店內主打的,是蛋撻般大小的法式餅撻Tartelette。必試招牌「羅勒檸檬撻」,撻底用上法國進口的麵粉及牛油,製作撻底的32個步驟,如搓麵粉、烤焗等,完全跟足法國藍帶食譜,誠意十足。Betty又特別將新鮮羅勒混入檸檬奶油中,入口先酸後回甘,非常醒胃!小記亦推薦朱古力及雜莓口味,前者選用可可濃度高達70%的法國Valrhona朱古力,夾雜車厘子酒香;後者則堆滿時令雜莓,配搭幼滑忌廉增加口感。至於飲品方面,同時是咖啡師的Betty尤其欣賞「Rethink」咖啡店的House blend配方豆「Blue Monday」,「配方豆帶有焦糖味,很適合配搭這裡的甜品,例如瑞士卷、慕絲杯等。」如不喜歡喝咖啡,「榛子熱朱古力」亦值得一試,混入法國朱古力及榛子醬,又特別灑上自家烤焗的榛子粒,香滑得來有口感。

蜂蜜無花果蛋糕 MOP 30

無花果經蜂蜜浸泡,清香甜蜜,是店內最受歡迎的Pound cake口味。

忌廉蘑菇松露長通粉 MOP 88

拌入雜菌及松露油,入口時菌香突出,加上Creamy口感,水準很不錯。

榛子熱朱古力 MOP 50

選用法國Valrhona朱古力沖煮,喝前不妨先以迷你打蛋器拌勻忌廉。

自種香草!

店內的盆栽不只是裝飾,還用於烹調甜品及菜餚。

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