摸酒杯底!

醉歎法式Tapas
04/04/2016
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西班牙小吃(Tapas)的精髓在於香口惹味、細細件又變化多端,落在以慢工、創新見稱的法廚手中,既保留了西班牙Tapas的靈魂,也加入法菜的精緻和矜貴特色。曾於世界各地多間餐廳任廚的Frederic Tual最近來到小酒館「Wolfpack」掌舵,店內20多款法式Tapas全是這位法籍大廚的得意之作,啖啖驚喜!

串燒藍天使大蝦 MOP 118

藍天使蝦上檯時即席燒香,令人未食先興奮!(李國星攝)

近期林茂塘區的酒吧和食肆遍地開花,令民間食店水準有「升呢」趨勢。最近落戶海邊大馬路的「Wolfpack」提供多款雞尾酒、手工啤酒及葡萄酒,以及一系列創意十足的佐酒小食,逾20款Tapas以傳統法國菜為基礎,全是法廚Frederic Tual的得意之作,坊間少有!Frederic曾先後在英、法等地的星級餐廳工作,來澳後,更被米芝蓮三星餐廳聘任為高級廚師。

餐廳主廚Frederic Tual(左)與副主廚Daniel Chio在本地一間米芝蓮三星餐廳工作而認識,二人非常合拍。

特色海鮮飯 MOP 238

選料包括三文魚柳、帶子及蝦等海鮮。

這裡的食材大部分來自法國,如新喀里多尼亞的藍天使蝦,蝦味濃郁鮮甜,製成串燒大蝦或天婦羅蝦皆可口,前者以軒尼詩干邑醃製,上檯時用猛火燒香;後者則混入Asahi啤酒,配上特調的芥辣蛋黃醬,非常醒胃。小記特別喜歡外形似足咖喱角的牛油香角,煙韌餅皮內釀入滿滿的黑毛豬肉,再以牛油煎香,令人忍不住一口接一口!人多的話,不妨柯打「特色海鮮飯」,三文魚以真空低溫慢煮(Sous vide),比傳統做法更能保留肉質的細膩口感,配一杯果香十足的「Miraval Rosé」玫瑰酒,鮮味即時提升!

Miraval Rosé玫瑰酒 MOP 380

由影星畢彼特和太太安祖蓮娜祖莉的法國酒莊「Chateau Miraval」釀製,帶有車厘子和士多啤梨等果香。

法式千層薯仔配煙肉 及番茄醬 MOP 68

傳統法國菜式,薯仔及煙肉層層堆疊,Frederic還特別淋上自製的番茄薑汁。

西班牙黑毛豬牛油香角 MOP 98

三角形餅皮內藏矜貴的黑毛豬肉。

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