葡廚限時回巢!

酒菜對對碰
18/04/2016
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皇都酒店的「花道(Fado)」餐廳由葡籍名廚Luís Américo擔任顧問,憑藉「無骨烤乳豬」、「脆皮肉腸配青菜布丁」等幾道招牌菜成功鎖住不少饕客的胃口。每年只訪澳兩次的Chef Luís就在4月長駐餐廳一個月,並同步推出期間限定的Winepairing menu,精心策劃了一場葡國酒菜的配對!

焦糖香蕉批

酥脆的撻底盛載香蕉蓉、核桃果仁及葡萄乾,吃時蘸上吉士忌廉醬,甜而不膩。(李國星攝)

介紹菜式前,先數數 的威水史。大廚曾獲得「PortugueseChef of the year」殊榮,又上過當地的電視節目「International TED

Conferences」大展廚藝,其於波爾圖開設的餐廳「Cantina 32」更被周刊《Time Out 》列為當地最具創意的葡國餐廳,名廚手藝毋庸置疑!

五款酒菜 五個地區

菜單以五款分別來自葡萄牙不同產區的佳釀搭配充滿創意的葡式料理,率先上場的「三文魚伴扇貝配番茄凍湯」,就搭配帶有花果香的「Quinta do Ameal Classico Loureiro」,清爽的白酒與酸甜的番茄凍湯和海鮮非常合拍。接下來的「虎蝦配椰香甜椒醬」,就由夾雜熱帶水果香氣的「Valle Pradinhos White」接棒,令醬汁的椰香味更加突出!而主菜「燉牛肚配慢煮豬頰肉」和「菲力牛扒伴西班牙火腿」就分別配上「  」和「Solisticio」,以酒體較厚、分別帶有麵包、黑加侖子及橡木等複雜香氣的紅酒,中和主菜濃厚的肉味。最後以甜白酒「Casal Sta Maria Late Harvest」迎接「焦糖香蕉批」,豐富果香加上香蕉批的酥脆甜蜜,大滿足!

燉牛肚配慢煮豬頰肉

以巨型雲吞造型登場的主菜,內藏軟腍的豬頰肉,浸在燉至近乎入口即溶的牛肚中,非常惹味!(李嘉儀攝)

菲力牛扒伴西班牙火腿

菲力牛扒配上炸薯、西班牙火腿及月桂蒜蓉牛油醬,吃罷呷一口紅酒,酒的辣勁瞬間洗滌濃厚肉味。

虎蝦配椰香甜椒醬

彈牙的虎蝦被炸脆的麵條包著,口感脆上加脆,再配搭充滿椰香的甜椒蘸醬,充滿東南亞風味。

Luís Américo

Chef Luís創意十足,其主理的菜式賣相亦比一般家庭式經營的葡國餐廳出品更精緻。

鵝黃色牆身配搭葡國磚,營造出濃厚的歐陸氣息。

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