當時得令!

意菜好筍
02/05/2016
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踏入「法國五月」,不少人選擇食法國菜,不過小記卻選擇意大利菜,因為銀河的「庭園意大利餐廳」以5月當造的蘆筍入饌,一次過食盡青蘆筍和白蘆筍。話明當造,供應期只到5月23日,錯過就要等下年!

青蘆筍薄餅配榛子、乳清芝士及雅枝竹 MOP 228

薄餅經十分鐘烤焗,餅底既香脆又煙韌,青蘆筍仍保持翠綠鮮嫩。(李國星攝)

蘆筍味道清淡,由於當造期只得六至七星期之短,自然成為餐桌上最當時得令的主角。「極致蘆筍美饌」五道新菜式由英籍主廚Richard Stuart親自設計,為了突出蘆筍的鮮,他堅持使用最多四至五種配料,味道有層次又不會過分複雜,最重要是保留食材的原味。

青蘆筍湯配西西里海蝦 MOP 128

湯以蘆筍熬煮,極其濃郁,只是麵包吸入湯汁後略顯重口味。

白蘆筍、溫泉蛋、特級風乾火腿及羊肚菌 MOP 188

清淡的白蘆筍與鹹香的風乾火腿是絕佳配搭,蘸上流心溫泉蛋特別Juicy。

是次菜式分別用上青蘆筍及白蘆筍入饌,如「青蘆筍薄餅」加入同樣是春天當造、味道清香的雅枝竹,撒上酥脆的榛子、香濃的乳清芝士及水牛芝士一同烤製,蘆筍及雅枝竹爽脆回甘,完全不覺重口味;白蘆筍較青蘆筍鮮甜幼嫩,「手捲麵配白蘆筍及芝士汁」就以口感煙韌的手捲麵條,與脆嫩的白蘆筍互相呼應,主廚更特別加上黑松露片,並淋上奶香濃郁的意大利特產Taleggio芝士汁,鹹香而不膩,屬主廚的得意之作。

手捲麵配白蘆筍及芝士汁 MOP 188

香濃的芝士汁令白蘆筍的清甜更突出,充滿清新氣息。

意式燴飯配白蘆筍、海鱸魚及濃縮紅酒汁 MOP 258

利用燴飯的熱力將海鱸魚片蒸至半熟,口感更嫩滑,紅酒汁的甘與澀一解奶油的滯膩感。

日期:即日起至5月23日
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