法國五月!

舌尖遊東法
16/05/2016
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正值「法國五月」,唔識欣賞充滿藝術感的法國電影和展覽唔緊要,入門級可以先由當地美食開始。今年掛著「Le French Gourmay」名號的美食節鎖定法國東部的阿爾薩斯區(Région Alsace)為主題,而美高梅的法國餐廳早已備好當地盛產的食材和佳釀,帶大家味遊東法!

香煎梭鱸魚伴酸菜

淡水梭鱸魚肉質細嫩彈牙,又特別將魚皮煎脆,加上酸菜、血腸、豬肉餅及雷司令醬汁,口感非常豐富!(李嘉儀攝)

介紹菜式前,先簡單講講阿爾薩斯的地理環境,雖然是法國面積最小的省區,但平原、高山等地形多樣,還有萊茵河和長達170公里的葡萄園之路,令這裡出產的啤酒和白蘭地享負盛名;又因毗鄰德國及瑞士,其飲食文化亦融合了肉腸、醃菜等日耳曼精髓。

鴨肝批配法式饅頭

以酸甜啫喱夾著香滑鴨肝批,油潤而不膩;伴碟的法式饅頭口感外脆內濕潤,充滿麵粉香。

傳統鴨腿鍋伴檸檬及蔬菜苗

鴨腿煮得軟腍又入味,鍋底的醬汁亦充滿蔬菜的鮮甜,蘸麵包吃一流。

肉批白酒  在地食材入饌

為配合主題,「寶雅座」全新的阿爾薩斯套餐選用多種當地食材入饌,包括鴨肝批、凍肉批、酸菜及蒙斯特芝士等,而前菜、主菜及甜品各有三款選擇。頭盤推薦「鴨肝批配法式饅頭」,以酸甜的梅爾福特蜂蜜醋及覆盆子製成啫喱,鋪在香濃的鴨肝批上,入口時先是啫喱的酸甜,接著濃郁鴨肝味慢慢滲出,最後以黑椒的辣勁作結,豐富層次感大大減低鴨肝的滯膩感。此外,大廚亦特別混入當地的美酒提香,如煎至肉嫩皮脆的阿爾薩斯梭鱸魚,配以雷司令酒(Riesling)調製的醬汁,令魚鮮更加突出;連壓軸登場的甜品「法國奶油麵包伴煮香梨及啤酒雪糕」亦加入阿爾薩斯的啤酒炮製,酥脆麵包與冰凍雪糕交纏,吃完想馬上Encore!

法國奶油麵包伴煮香梨及啤酒雪糕

雪糕以阿爾薩斯的啤酒炮製,與酥脆的奶油麵包非常合拍。

Riesling Alsace MOP 168/杯(前); Pinot Noir Alsace MOP 168/杯(後)

餐廳特別引入了幾款當地的紅白酒,侍酒師推薦「Jubilée Hugel」酒莊的Riesling wine,果香豐沛,很適合配搭海鮮。

日期:即日起至5月31日

時間:1800-0000

價錢:MOP 488(三道菜套餐)

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