自助餐加碼

罕見土生葡菜
01/08/2016
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土生菜糅合中、葡烹調特色,更於2012年打入《澳門非物質文化遺產名錄》,不少餐廳都希望將之發揚光大。最近JW萬豪酒店便夥拍澳門土生菜名廚Antonieta Fernandes Manhao(Neta),在「名廚都匯」的自助餐中加碼推出多道土生菜,更開辦廚藝工作坊,親自教授家傳秘技!

「土生菜區」除有「固定班底」大雜燴、焗肉餅、葡國雞和馬介休球,還有每日不同的非洲雞、焗鴨飯及燒乳豬等。(李國星攝)

夾著「文化大使」名銜的Neta除經常受邀出國教煮土生菜,去年更遠征泰國,參戰大型烹飪比賽節目《Iron Chef(料理の鉄人)》。這些年四出奔波,就是希望將土生菜發揚光大。「好多人以為葡國菜等於土生菜,錯晒!土生菜其實係葡國菜和中式食材的Mix and match。」早在400年前葡萄牙人踏足澳門,就將一些葡國食材,如蜂蜜、橄欖油、牛油及芝士等,加入華人常用的豉油、蠔油和蝦膏等一起烹調,融合各地食材和烹調方式,就產生了地道的澳門土生菜。

Chef Neta曾出戰大型烹飪比賽節目《Iron Chef》,對推廣土生菜不遺餘力。

除了必食龍蝦、麵包蟹及長蟹腳,以原隻鮑魚入饌的「鮑魚海鮮泡飯」亦是招牌,不過只限晚市供應。

一碟菜一個典故

這次以「品味傳承──澳門土生菜」為名的自助餐除帶來熟悉的葡國雞、馬介休球外,還有坊間罕見的「大雜燴(Tacho)」和「焗肉餅(Capela)」等。焗肉餅的葡文名Capela,即教堂的意思,舊時澳門仍是窮鄉僻壤,葡腸、芝士、黑橄欖等食材需獲特別配給,通常在彌撒後或大時大節先有得食。肉餅除有葡腸和芝士的撲鼻香,啖啖肉口感加上煙肉的香脆可口,極邪惡!而「大雜燴」就是糅合多種中西食材的雜錦鍋,包括臘腸、臘鴨髀、豬皮及鹹蝦葉等,曾經只屬富裕家庭的桌上美饌,亦象徵著一家團圓之意。不得不提,Neta更會在酒店的宴會廚房開班教授土生菜,機會難得,想學記得趁早報名!

大雜燴用豬皮、豬手、臘腸、臘鴨髀及冬菇等烹煮而成,用料「街坊」,卻極花心機。

焗肉餅雖然其貌不揚,但肉汁豐富兼有嚼勁。

馬介休球炸得金黃酥香,咬落外脆內軟綿,鹹鮮並重!

土生菜自助餐

日期:即日起至8月31日

價錢:MOP 238起(午市);MOP 478起(晚市)

廚藝工作坊

日期:8月6日(焗肉餅);8月20日(葡國雞)

價錢:MOP 328

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