不容小覷的葡菜

每逢有朋友到澳門旅遊， 見面時通常都會問句：「你食了葡菜了嗎？」、「食了哪間葡菜？」與鄰埠香港不同，雖然近十多年本澳經濟發展神速，飲食巿場中「花款」不斷湧現，從客家菜到秘魯日菜，但最能代表澳門的，還是葡菜，從過去到現在，並相信直至遙遠的將來，葡菜在澳門的代表性地位只會有增無減。三百多年的葡萄牙殖民時期令本地華人社會不會抗拒作為西方料理之一的葡菜，並慢慢融合本地風格，創造出了本土風格的「土生菜」。

16至17世紀期間， 葡萄牙航海事業發達，商人經營香料貿易，商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門，將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門華人通婚，以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡萄牙菜。澳門土生菜是澳門獨特的美食，用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚，背後蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。例如非洲雞，相傳是由葡萄牙前殖民地的非洲莫桑比克士兵到澳門服役時創製的菜式，自此流傳澳門民間。而土生葡人烹飪技藝更於2012 年獲列入澳門非物質文化遺產名錄。

故此葡菜帶給遊客的，除了無比的口褔，其「軟實力」更是不容小覷。近年香港的葡菜餐廳數量亦慢慢在增加， 甚至遠至台北， 亦有大排長隊的葡菜餐廳出現。這意味著葡菜的產業鏈前景鉅大，並能與澳門現時發展方針互補，包括產業多元化及中葡貿易平台。首先產業多元化方面，近年由於賭業興旺，年輕人多湧入賭場工作，使到文化價值一值流失，故特區政府以至社會各界均致力提倡支援發展更多非博彩行業。而進入葡菜巿場為不俗的選擇，本地著名葡菜餐廳林立，只要年輕人肯捱，不出時日將能成為一流的葡菜廚師，日後說不定更能有機會出外加入米芝蓮歐美菜系餐廳深造學師，屆時身價更是層級飛升。另外，由於對葡菜有良好的評價，葡語系國家食品亦自然得到遊客欣賞，學習了解並能銷售相關產品亦是不俗的發展道路。葡菜發展帶給澳門的行業機遇當然不會只有上述兩項，年輕人只需多留意身邊事，便能發掘出身邊一切有可能發展的機遇。