人造肉風潮吹到內地

商家推首款植物肉月餅
10/09/2019
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商家推首款植物肉月餅
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商家推首款植物肉月餅

「珍肉」推出中國首款「人造植物肉月餅」,引發關注。(互聯網圖片)

「珍肉」創始人呂中茗表示,公司正以5D模擬概念,從色、香、味、聲、形,進行全方位研究,盡可能還原出一塊肉帶給人的真實質感。 (互聯網圖片)

漢堡王(Burger King)與ImpossibleFoods 合作人造肉漢堡。(互聯網圖片)

人造肉今年在歐美發展迅猛,風潮亦吹到中國。中國一家成立僅四個月,名為「珍肉」的人造肉公司,趁著即將到來的中秋節,推出中國首款「人造植物肉月餅」,引發關注。不過,據試吃者反映,雖然這款月餅從外觀上很難分辨人造肉和真肉的區別,但其肉餡風味相對單調,更重要的是缺少「肉香」。

除「珍肉」外,中國近期亦湧現不少人造肉創業公司,但據報真正獲得投資的甚少,原因是有人質疑人造肉是否真正對人體健康有益。此外,消費理念、技術和成本等因素亦是人造肉要突破的關卡。

據內地財經媒體「36氪」報道,「珍肉」人造肉公司與內地豌豆蛋白龍頭企業雙塔食品達成戰略合作,推出國內首款「人造肉月餅」,每盒六個,售價88元(人民幣,下同), 限量3,000 份, 於9 月6 日預售,今日(10日)正式發售。截止昨日下午4時,在珍肉淘寶店顯示銷售已超過700份。

據內地科技內容平台PingWest(品玩)報道,「珍肉」創始人呂中茗表示,公司正以5D模擬概念,從色、香、味、聲、形,進行全方位研究,盡可能還原出一塊肉帶給人的真實質感,比如在風味上解決植物蛋白異味的問題,以及利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道。

PingWest收到珍肉月餅樣品,並在內部進行試吃測評。據指出,在外觀上,這款人造肉月餅的肉餡模擬度很高,不僅擠壓有彈性,而且會溢出似脂肪的油脂(實為植物油和椰子油),有試吃者表示,在未告知的情況下確實很難分辨。不過,在味道上,有試吃者表示,其肉餡風味相對單調,質感過於Q彈,咀嚼的纖維感有待加強,最主要的是「缺少肉香」。另外也有試吃者表示,「雖然難與真肉分辨,但從口感經驗上可以判斷既不是牛肉,也不是豬肉或者雞肉,更不會是魚肉,那麼我心裡有點慌了」。

每兩周都有人造肉新公司成立

「珍肉」成立於今年5月,8月剛獲得數百萬元的種子輪融資。據《中國證券報》報道,「珍肉」研發人造肉消息曝出後,已經和50多家機構接觸。下一輪融資正在推進中。除「珍肉」外,中國其他人造肉創業公司亦躍躍欲試。據內地投資創業門戶網站「投資界」報道,中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩表示,人造肉企業發展很快,基本上每兩個星期,都能看到一到兩家新公司出現,還有一些大的食品企業在往「植物肉」方面轉型。一家成立僅四個月的人造肉公司市場部負責人表示,「我們目前已經完成千萬級天使輪融資,投資方都是國內頭部的VC(風險投資),但目前還不方便透露」。不過,上海一位研究人造肉的投資人指出,更多的創投機構仍在觀望,「行業很熱鬧,但真正有價值的公司沒有幾家」。

在中國仍處科普階段

目前人造肉以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物質製成的「植物蛋白肉」為主。當下人造肉公司提及最多的是人造肉的環保效益。Nature 旗下《Scientific Reports 》中一項新研究顯示,如果每個人減少肉類消費的四分一,並用植物蛋白肉等替代品,每年可以減少 8,200 萬噸溫室氣體排放。雖說如此,但人們更關心人造肉是否安全,以及其營養價值。美國全食超市聯合創始人兼CEO約翰.麥基便質疑,植物肉高度加工後對人體健康不利。

此外,人造肉創業企業最大的挑戰是盈利問題。今年5月,在納斯達克交易所掛牌上市的人造肉第一股Beyond Meat,成立十年一直在虧損。近日,美國大衛森投資公司(D.A.Davidson)表示,投資者高估以植物為基礎的人造肉市場規模,其最終規模可能要小於植物奶行業。該公司還下調Beyond Meat至賣出評級,目標價定為130美元。《中國證券報》引述業內人士亦指出,受消費理念、技術和成本等因素制約,中國的人造肉市場還處於非常初級的階段,這兩年還將處於科普階段。

人造肉獲李嘉誠蓋茨看好KFC Burger King引進

今年5月2日,美國人造肉製造商Beyond Meat在納斯達克交易所上市,其招股價為每股25美元,7月底收盤時股價暴漲約8.4倍,達到234.9美元,創下今年美股最佳IPO紀錄。8月初,賽百味(Subway)宣布與Beyond Meat 合作,從9 月開始在美國和加拿大685 家餐廳試推人造肉三明治。8 月26 日,肯德基和Beyond Meat 合作,在喬治亞州亞特蘭大的肯德基餐廳推出第一款人造雞肉產品,人造肉炸雞在不到五個小時的時間裡被搶購一空。

美國另一家人造肉企業Impossible Foods, 截至今年5 月14日,一共獲得五輪融資,累計7.5億美元,投資者包括比爾.蓋茨、谷歌、李嘉誠旗下的維港投資等。漢堡王(Burger King)與Impossible Foods 合作人造肉漢堡,從8 月8 日起在美國7,000 多家門店推出「植物肉」巨無霸漢堡。

人造肉是甚麼

人造肉分為兩種,一種是「植物蛋白肉」,以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物質製成,另一種為「動物細胞肉」,是以動物細胞在培養皿培養使其自行生長而成。目前人造肉仍以植物蛋白肉為主,動物細胞肉因技術成本及倫理、安全風險等問題,暫時停留在實驗室階段。

為甚麼要生產人造肉

據聯合國預測,2050年全球人口將達96億左右,如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉製品消費習慣,地球上的肉製品不足以保證將近100億人口的消費需求。

人造肉與普通肉、素肉的區別

人造肉:主要以碎肉形式存在。「植物蛋白肉」是將植物蛋白分子展開重新排列,並根據真實肉類所含有的氨基酸營養成分進行配比,再經過加熱、冷卻、擠壓等製作工藝。

普通肉:骨頭、筋肉、塊狀等多種形態。

素肉:透過機械壓製對豆製品物理形態進行改變,工藝技術簡單。

人造肉的價格

在美國超市,植物蛋白類的人造肉價格,較傳統肉類貴20%至50%。

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