川菜專家!

挑戰勁辣肥腸
22/12/2015
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蘭桂坊酒店三樓的「蘭桂軒」主打四川菜,餐廳大廚曾在鄰埠香港的川菜館「三希樓」掌廚。為了保持川菜的原汁原味,這裡的辣椒均由四川入貨,而且辣椒油和麵食統統自家製作,保證夠麻辣!

干鍋麻辣肥腸 MOP 128

麻辣湯底去掉了大腸的腥味,肥美富咬勁,而且麻、辣並重,冬天吃最好不過。(李嘉儀攝)

水煮系列固然是必試菜式,「四川水煮海鱸魚」特別用上秋天產的四川紅花椒、青花椒及貴州展椒,甫上檯已聞到陣陣辛香;鍋中的鱸魚嫩滑又香麻,墊底的四川薯粉更掛滿辣汁,過癮!另一道「干鍋麻辣肥腸」則是小記至愛,以麻辣湯底浸煮肥腸,入味又彈牙,而青瓜、蘿蔔等配菜更是吸盡湯底精華,麻辣滿分!吃罷多道辣菜後,不妨試試這裡的自製豆腐花,可清甜滑溜兼充滿豆香,可清一清辣勁。

四川水煮海鱸魚 時價

選用約一斤半重的海鱸魚,入口先嚐到油潤鮮嫩的魚肉,然後一道辣勁湧上舌頭,嗜辣者一定不會失望!

四川擔擔麵 MOP 28

自家製的麵條軟腍彈牙,與紅油及花生醬拌勻吃,香口又惹味。

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