高科技結合3D打印製造食品

新加坡研可持續蛋白質來源
03/05/2022
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新加坡研可持續蛋白質來源
新加坡研可持續蛋白質來源

首席研究員貝克爾(Thomas Becker)稱,希望能從中了解蛋白質對重塑某食品的結構、質感或味道等功能。

新加坡傳媒周二(3日)報道,當地兩間大學與德國的大學聯手研究如何從農作物、水產養殖和農業副產品提取蛋白質,再運用高科技食品處理技術結合3D打印,製造出美味、高質的食品,希望幫助新加坡研發可持續蛋白質來源。

團隊挑選了容易種植且含豐富蛋白質的大豆和微藻(microalgae),利用垂直耕作法培育獲取原材料,以逆向食品工程技術分解食品,研究它們的分子結構,再透過3D打印技術的擠壓系統把混合而成的蛋白質組合製造成同款食品,保有原來的質感、味道和營養。

研究計劃「Proteins4Singapore」由德國慕尼黑工業大學(TUM)在新加坡設立的平台「TUMCREATE」領導,為期5年研究,南洋理工大學、新加坡理工大學和新加坡科技研究局參與。

首席研究員貝克爾(Thomas Becker)稱,希望能從中了解蛋白質對重塑某食品的結構、質感或味道等功能。(編輯:麥敏楨)

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