小蠔油成就大品牌的傳奇

位於新馬路的李錦記門市。（區智聰提供摘自「澳門記憶」文史網）

澳門，這座融合了東西方文化的璀璨明珠，不僅以其獨特的建築風格和博彩業聞名遐邇，更以其豐富多彩的美食文化吸引著世界各地的遊客。在這片土地上，從傳統的葡國菜到地道的中式佳餚，再到融合創新的美食，每一道菜餚都承載著澳門的歷史與變遷。而在眾多美食中，蠔油作為中式烹飪不可或缺的調味品，其背後的故事更是與澳門的發展緊密相連，其中尤以李錦記蠔油最為人所熟知。

蠔油誕生

故事始於19世紀末的廣東新會，李錦裳，這位後來成為李錦記創始人的年輕人，因一次見義勇為得罪了當地惡霸，不得不離開家鄉，帶著母親來到香山縣南水墟（今珠海市南水鎮）定居。

南水墟以盛產生蠔而聞名，李錦裳為了補貼家用，開始烹煮朋友送來的蠔豉並在茶寮出售。一次偶然的機會，他忘記了熄滅爐火，待發現時，煮蠔後留下的蠔汁已濃縮了蠔豉的精華，味道鮮美無比。這一髮現，不僅讓李錦裳意外地創造出了最早的蠔油。其後，李錦裳再把蠔汁用調味料加以改良，成為最早的蠔油出售，結果深受大眾喜愛。終於，李錦裳在1888年成立李錦記蠔油莊出售蠔油。

在沒有專利權的時代，只要知道蠔油的製作方法，就能開設自家的蠔油。在李錦記成立之後，很多後起之秀也紛紛出現，一時間廣東地區的蠔油莊開得成行成市，蠔油業可謂百花齊放。在李錦記門市設置的慶祝建國十五周年國慶門樓彩牌。（澳門美術協會提供摘自「澳門記憶」文史網）

遷址澳門

進入20世紀初期，李錦記在南水墟的業務蒸蒸日上，然而1902年的一場大火卻將蠔油莊化為灰燼。面對突如其來的災難，李錦裳沒有放棄，而是選擇遷居澳門，繼續他的蠔油事業。

1906年，李錦記在澳門下環街9 號開設了最早的工場，標誌著李錦記在澳門的新起點。澳門作為自由港，不僅便於李錦記採購原料和出口產品，還吸引了眾多華僑客商，為其早期國際化奠定了堅實的基礎。

在這裡，李錦記的蠔油逐漸打開了市場，贏得了口碑。14歲開始於李錦記蠔油工作的曾展威先生。（陳顯耀攝摘自「澳門記憶」文史網）

遷往香港

隨著業務的不斷擴展，李錦記在第二代掌門人李兆南的領導下，於1932年做出了一個重要決定——將公司總部從澳門遷往香港。

為何李錦記決定捨棄澳門的基地，而遷到香港發展？李錦記若要繼續發展下去，單憑港澳市場不能長久維持，品牌需要擴充海外市場，而香港作為國際貿易港，絕對讓“有華人的地方就有李錦記”！事實證明李兆南的決定，讓李錦記贏得了良好的國際聲譽，令產品日漸走上國際化之路，成為華人調味品品牌的佼佼者。

澳門情懷

儘管李錦記已經發展成為國際名牌，但其對澳門的情懷始終未變。位於澳門新馬路611號的門市，不僅是李錦記的發祥地，也是遊客體驗澳門歷史的重要打卡地。每當遊客漫步在這條充滿歷史韻味的街道上，總會駐足於這家百年老店前，感受那份傳承百年的味道與情懷。

李錦記在澳門的歷史，是一部「小蠔油成就大品牌」的傳奇，見證了澳門從漁港到商業中心的轉型，也將澳門文化深深融入品牌基因之中。如今，李錦記的百年老店、非遺技藝與全球化佈局共同構成了澳門商業史與華人企業傳承的經典案例。

（本文部分內容引自澳門基金會「澳門記憶」文史網勞加裕所著之「濠江蠔情——興於澳門的百年美味經典」。）