常溫純牛奶禁用復原乳

中國牛奶行業迎來重大變革。自9月16日起，依據國家衛生健康委與市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準 滅菌乳》第1 號修改單，國內生產的滅菌乳（即常溫純牛奶）必須以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳。這項新規不僅標誌着中國乳品監管標準進一步向國際通行做法看齊，也意味著消費者飲用的純牛奶將在營養和風味上全面提升。凡包裝上標註「 純牛奶 」的滅菌乳產品，必須百分之百採用生鮮乳為原料。 （網絡圖片）內地從2010年允許復原乳進入滅菌乳生產，到2025年全面禁止。 （網絡圖片）

長期以來，中國乳品市場以液態奶為主，其中純牛奶主要分為巴氏乳與滅菌乳。巴氏乳俗稱鮮奶，需低溫保存，保質期較短；滅菌乳則經超高溫瞬時滅菌處理，可以在常溫下保存半年以上，因而成為市面上最普遍的牛奶品類。過去的標準允許企業在生產滅菌乳時使用復原乳，即將奶粉加水還原製成液態乳液，再經滅菌工藝生產成品。這種做法雖符合國家標準，但由於經歷多次加熱，部分活性鈣、乳鐵蛋白和維生素等熱敏感成分會遭到破壞，導致口感與營養價值大打折扣。

百分百生鮮乳

隨着新規實施，凡是包裝上標註「純牛奶」的滅菌乳產品，必須百分之百採用生鮮乳為原料。光明乳業相關負責人指出，相較於復原乳，直接使用生乳加工的產品在營養保留、風味和香氣表現上都更為優秀。對普通消費者而言，最直觀的感受就是牛奶會「更香」，喝起來更加濃郁自然。

值得注意的是，復原乳並非劣質產品。專家強調，它合法、安全，也保留了牛奶中的核心營養成分如蛋白質和鈣，在過去很長一段時間內，復原乳曾幫助解決中國奶源分布不均的問題。由於生乳不易長途保存和運輸，奶粉復原的方式一度是將乳品送往偏遠地區的重要途徑，也因此帶動了價格更親民的乳品普及。然而，隨着國內奶牛養殖規模化發展，生鮮乳產量已經完全能滿足液態奶生產需求，政策轉向高品質發展，成為當下乳業提質升級的重要一步。

內地奶價會否上漲？

消費者最關心的問題是牛奶價格是否會因此上漲。中國農業科學院專家表示，當前國內生鮮乳供應充足，價格處於低位，企業能在不增加成本的情況下完成轉型，再加上規模化養殖和工藝升級的推動，有望實現品質提升而價格不變。換言之，消費者能以同樣的價格買到更高品質的牛奶。

從市場實際情況來看，市面上使用復原乳的純牛奶本就不多。光明乳業旗下滅菌乳產品完全採用生乳，伊利僅在部分酸奶產品中使用復原乳。大部分復原乳被應用於調製乳和風味乳飲品，如旺仔牛奶、娃哈哈AD鈣奶等，這些產品並不屬於純牛奶範疇，也不受新規限制。

從2010年允許復原乳進入滅菌乳生產，到2025年全面禁止，這一政策演變的背後，是中國乳業從「保供」向「提質」的轉型。對於消費者來說，今後每一次打開牛奶包裝時，聞到的那股更自然、更濃郁的乳香，將是新標準最直接的體現。