意法心心眼

型男廚房
15/02/2016
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由謝霆鋒主持的美食節目《12道鋒味》爆紅,證明「入得廚房出得廳堂」的男人零舍討喜。最近小記發現不少新開食店都有位型廚坐鎮,今期決定公諸同好,姊妹們大啖美食之前,可以先讓眼睛吃冰淇淋!

Danny Natoli祖籍意大利西西里,自小就跟著外婆製作意粉,入廚經驗逾十年,曾於歐洲多間餐廳及農場工作。

誠意手工意粉 @PADRE cafe é cucina

意大利粉周圍都有得食,但人手製作的意粉實在少有。位於高樓街的「PADRE cafe é cucina」除意粉外,連薄餅、麵包亦是自家製作。其實店主Danny兩年前已開設私房菜,炮製傳統意大利料理,後來反應愈見熱烈,便與友人合夥開設了這間餐廳。店內主要採用三款意大利進口的麵粉,Danny表示:「選用粉粒細膩的『Tipo 00』麵粉,才能做出平滑而紮實的質感,亦會根據Fettuccine、Cavatelli等不同種類的意粉,混入『Semolina』小麥麵粉改變其口感。」這裡的意粉貴精不貴多,四款選擇中,特別推薦「西西里海鮮意粉」和「意式青醬蟲蟲意粉」,前者加入檸檬皮及薩丁島番茄,酸甜味道與海鮮一拍即合;後者則混入香蒜醬、新鮮羅勒、核桃碎等,清新有嚼勁。

主要選用三種麵粉,均由意大利入口。(李國星攝)

意式青醬蟲蟲意粉 MOP 88

 拌入焦糖核桃及Mascarpone芝士,幼滑中帶有煙韌口感。

餅底發酵靠媽媽

說到意國美食,不得不提薄餅,菜單上八款薄餅風格各有不同,但全部來自一樽名為「MADRE(媽媽)」的天然有機酵母,兩年前開始培養,店內所有薄餅餅底都靠它來發酵。想一次試勻不同的薄餅口味,推介「墨爾本精華遊」,集辣味、菌香於一身,非常特別!不得不提,這裡的甜品亦玩味十足,如「意式大兜亂」,一碟有齊開心果雪糕、士多啤梨及蛋白酥等,拌勻後有點像牛油果莎莎醬,配以自家製的玉米片同食,有甜版Nachos的感覺!

墨爾本精華遊 MOP 128

四片薄餅分別放上不同配料,代表墨爾本的四個季節。

西西里海鮮意粉 MOP 108

幼細的天使麵拌以魷魚、蜆肉及大蝦等海鮮。

  鬆脆薯件 MOP 32

薯仔軟腍入味,蘸上自家製的蛋黃醬及辣醬,讓人停不了口!

意式大兜亂 MOP 68

靈感來自牛油果莎莎醬,碟上淋上意大利陳醋,以減輕甜膩感。

激新閃電泡芙@Chop Chop

法式甜品「Éclair」又稱閃電泡芙,比喻泡芙好味到會迅速被吃光,傳統的閃電泡芙有朱古力及咖啡兩款口味,而藏身爹仙拿姑娘街的「Chop Chop」就提供了十款創新口味。

Baptiste Brichon 於法國學習廚藝多年,後來在西班牙、英國及澳洲等地工作,最喜歡做甜品。(李國星攝)

唔講唔知,這裡的負責人Baptiste Brichon正是人氣甜品店「Cacao Patisserie」的餅廚,甜品水準毋庸置疑。泡芙每朝6時新鮮製作,一日限賣120件,賣完即止!至於味道方面,Baptiste表示法國的閃電泡芙偏甜,因此將面層的糖霜改成啫喱,其中「Crepes vanilla mango」更特別以煙韌的可麗餅皮鋪面,內餡是雲呢嗱忌廉,啖啖鬆脆清甜,是Baptiste的至愛。此外,給堅果迷推薦「Strawberry pistachio」,內餡混入杏仁及開心果忌廉,配以酸甜的士多啤梨,甜中帶甘;同時推介「Vanilla raspberry roast」及「Rose」,前者鋪上燒焦的棉花糖及紅莓,與泡芙內的雲呢嗱紅莓忌廉非常合拍;後者則散發玫瑰幽香,輕易擄獲少女心。

「Rose」(前)清新酸甜,入口時滲出陣陣玫瑰花香;而「Chocolate」(後)由內至外都以朱古力製作,是店內最具人氣的泡芙。

「Strawberry pistachio」(前)的堅果味較重;而「Crepes vanilla mango」(後)則鋪上可麗餅皮及杧果粒,清新帶微酸。

如喜歡吃藍莓芝士蛋糕,不妨試試帶有濃郁芝士味的「Blueberry cheese」。

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