按照慣例，悅榕庄「貝隆」餐廳每年都會將單點餐單改頭換面。最近一口氣推出的十幾道新菜式中，除以世界各地的時令海鮮入饌，不少更是工序繁多的心機菜！
慢煮阿拉斯加蟹腳 MOP 238
蟹肉以海鮮上湯輕輕煮熟，淋上混入黑松露醬的法式清雞湯，香味突出。（李國星攝）
菜單以海鮮作主打，食材經過精挑細選，全是世界各地的時令貨。如前菜「凱撒沙律」，拌入炸過的蘇格蘭生蠔，口感外脆內軟；而「貝隆煙燻帶子」就選用北海道帶子，先以海水醃製一小時，再花約四小時煙燻，入口嫩滑又鮮甜。但說到最花時間的，非以鐵鍋上陣的「慢煮阿拉斯加蟹腳」莫屬，當中的法式清雞湯足足慢煮了三天，比一般清雞湯更加鮮甜，混合鍋底的昆布蒸蛋，以及上層的薯蓉同食，口感豐富！
主菜方面，扒迷必試「美國特級乾熟成肉眼」，牛扒經21天風乾，肉味濃郁且有嚼口。不過，小記更推薦「燴澳洲羊脖子」，特別選用羊頸肉部位入饌，肉質嫩滑不肥膩，膻味也不會過濃。其他手工菜如「香煎鯧魚卷」同樣別處難尋，三層餡料包括北海道帶子慕斯、鯧魚肉及雞皮，集香脆、嫩滑於一身，配上微酸的白酒菠菜，減輕油膩感。最後，不妨以餐廳的招牌甜品「椰子奶油餡餅」作結，餅撻釀入新鮮椰青肉，拌以椰子酒忌廉，每口椰香十足！
香煎鯧魚卷 MOP 318
將北海道帶子加入濃縮白酒製成慕斯，捲入薄脆雞皮內，口感幼滑香口。
貝隆煙燻帶子 MOP 178 帶子以蘋果木煙燻，配搭青蘋果粒及咖喱油，酸中帶微辣。
羅勒意大利式燴飯 MOP 128 加入清新的紫蘇慕斯及烤彩椒提味，素食者都啱。 燴澳洲羊脖子 MOP 298 選用澳洲羊頸肉，經16小時慢煮後，軟腍又入味。 椰子奶油餡餅 MOP 88 餅撻載滿椰青肉、椰子酒忌廉、時令水果及白朱古力碎，配一口雲呢嗱雪糕，分外清新。
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