菜單大改造!

海鮮心機菜
28/03/2016
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按照慣例,悅榕庄「貝隆」餐廳每年都會將單點餐單改頭換面。最近一口氣推出的十幾道新菜式中,除以世界各地的時令海鮮入饌,不少更是工序繁多的心機菜!

慢煮阿拉斯加蟹腳 MOP 238

蟹肉以海鮮上湯輕輕煮熟,淋上混入黑松露醬的法式清雞湯,香味突出。(李國星攝)

菜單以海鮮作主打,食材經過精挑細選,全是世界各地的時令貨。如前菜「凱撒沙律」,拌入炸過的蘇格蘭生蠔,口感外脆內軟;而「貝隆煙燻帶子」就選用北海道帶子,先以海水醃製一小時,再花約四小時煙燻,入口嫩滑又鮮甜。但說到最花時間的,非以鐵鍋上陣的「慢煮阿拉斯加蟹腳」莫屬,當中的法式清雞湯足足慢煮了三天,比一般清雞湯更加鮮甜,混合鍋底的昆布蒸蛋,以及上層的薯蓉同食,口感豐富!

主菜方面,扒迷必試「美國特級乾熟成肉眼」,牛扒經21天風乾,肉味濃郁且有嚼口。不過,小記更推薦「燴澳洲羊脖子」,特別選用羊頸肉部位入饌,肉質嫩滑不肥膩,膻味也不會過濃。其他手工菜如「香煎鯧魚卷」同樣別處難尋,三層餡料包括北海道帶子慕斯、鯧魚肉及雞皮,集香脆、嫩滑於一身,配上微酸的白酒菠菜,減輕油膩感。最後,不妨以餐廳的招牌甜品「椰子奶油餡餅」作結,餅撻釀入新鮮椰青肉,拌以椰子酒忌廉,每口椰香十足!

香煎鯧魚卷 MOP 318

將北海道帶子加入濃縮白酒製成慕斯,捲入薄脆雞皮內,口感幼滑香口。

貝隆煙燻帶子 MOP 178

帶子以蘋果木煙燻,配搭青蘋果粒及咖喱油,酸中帶微辣。

羅勒意大利式燴飯 MOP 128

加入清新的紫蘇慕斯及烤彩椒提味,素食者都啱。

燴澳洲羊脖子 MOP 298

選用澳洲羊頸肉,經16小時慢煮後,軟腍又入味。

椰子奶油餡餅 MOP 88

餅撻載滿椰青肉、椰子酒忌廉、時令水果及白朱古力碎,配一口雲呢嗱雪糕,分外清新。

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