招式變菜式!

佛山無影腳
25/04/2016
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佛山武術人才輩出,因著電影效應,近年最具人氣的固然是葉問,但其實在這之前,黃飛鴻才是武術片界的「一代宗師」,以他為主題的電影甚至多達逾百部。想「翻叮」洪拳未必要靠電影,最近英皇酒店便將黃飛鴻的招式如「佛山無影腳」、「猛虎扒沙」及「水底撈月」等設計成菜式,推出4月限定的「黃飛鴻功夫宴」!

佛山無影腳 MOP 98

豬腿以逾十年的陳年滷水浸泡,肉質軟腍不韌,香料味突出。(相關機構圖片)

行政總廚 林國榮

擁有30多年中菜烹飪經驗,並多次接待元首級領袖,包括前港督、國家領導人及剛果總統,更曾獲亞洲名廚金獎殊榮。

黃飛鴻二傳弟子 李燦窩

黃飛鴻夫人莫桂蘭嫡傳,自7歲起跟隨師母學習洪家拳術,榮獲「世界功夫武術段位制總會第六屆世紀武林盛會」終身成就獎。

武功招式多少會被電影神化,但這場「功夫宴」卻非胡亂虛構,酒店派出「皇廷閣」的行政總廚林國榮深入黃飛鴻故鄉南海西樵鎮,從其第四任妻子莫桂蘭的嫡傳弟子李燦窩口中得知黃飛鴻生前最愛的美食,並結合黃飛鴻所創立的武館「寶芝林」的養生概念,設計出20道「功夫菜」。

豉味叉燒包  MOP 30

叉燒包以頭抽取代蜜汁,夾入半肥瘦的燒腩肉,簡單好味。

搣開即見豐富內餡。

舞刀弄叉 大廚耍功夫

採訪當日,林國榮師傅盡顯幽默一面:「我與黃飛鴻的共通點是懂功夫,雖然我不懂洪拳,但我熟練廚房功夫。」菜單中的每道菜,都是花心思、考功力的菜式,如「水底撈月」和「佛山無影腳」,前者採用長白山雪雁、雲南烏天麻等矜貴食材長時間燉製而成,每種藥材的比例都十分講究,湯清澈但味道極鮮;後者則以陳年滷水慢火浸泡豬前腿,幼嫩的肉質帶有陣陣香料味和酒香,上檯時將「無影腳」放在冒煙的玻璃盆上,意境滿分!除此之外,失傳已久的「豉味叉燒包」亦是重頭戲之一,「據李燦窩師傅透露,黃飛鴻在廣州開設『寶芝林』時,每天都會上茶樓,並打包『豉味叉燒包』給妻子莫桂蘭。」這道叉燒包以半肥瘦的燒腩作餡,並以頭抽調味,充滿油香卻不膩,為求重現當年味。

烏鴉晾翼 MOP 68/ 位

在去骨的雞翼內釀入羊肚菌及牛肝菌,加上伴碟的黑松露醬,啖啖菌香撲鼻。(李嘉儀攝)

水底撈月 MOP 480/ 半席

以產自長白山的雪雁,加上有「天麻極品」之稱的雲南昭通小草壩烏天麻燉製,勁滋補!

日期:即日起至4月30日

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