全城熱搜 貼地手工美食
29/07/2019
68557
收藏
分享

在科技先進的今天,很多人類的工作都被機器取代,有說在未來十年,會有過百工種因人工智能的發展而消失。而飲食業也無可避免,很多手工菜都被中央工場取代,但機器永遠取代不了廚師們的用心與情感,以下介紹的三間貼地手工食店,在這個機械年代,更是彌足珍貴。

漢記咖啡 逆境自強 |自創400轉手打咖啡|

位於路環荔枝碗路的「漢記咖啡」實在不好走,筆者坐的士過去,連司機大哥也不知道在那裡,結果要用上Google Map的幫助,下了車還得找個15分鐘。但這樣一家「神隱級」的大排茶檔,仍吸引了無數食客到訪,每個人都是為了茶檔的一杯咖啡而來,就連巨星周潤發也為其著迷。此咖啡並非在一般Café所喝到的意大利式咖啡機所打出來的Cappuccino,而是由老闆漢記把混入了沙糖的咖啡並徒手攪動400轉而製成,其綿密的奶泡加上咖啡香醇濃厚,神級咖啡就此煉成,而且自此一家,是許多澳門街坊都推薦的內行名店!每杯手打咖啡都滲入了漢記的汗水外,原來還有他逆境自強的故事。漢記原是船廠工人,因為工業意外傷了左手大動脈及筋腱,為防止手臂萎縮他要不斷運動復健,而且漢記也需要找工作,因此茶檔及手打咖啡才誕生。

因為工業意外,漢記為防止手臂萎縮而創出超濃稠的400轉手打咖啡。

400轉的「手打咖啡(MOP 19/熱、MOP 24/凍)」。

「芝士腿蛋多(MOP 27)用料十足,下午茶佳品。

推介這道「辣魚罐頭(MOP 20)」,辣味適中,極之惹味。

漢記自製的「辣椒醬(MOP 50)」,送禮佳品。

六記粥麵 傳統手藝 |70年傳承竹昇麵|

「名人來到一樣要排隊,人人平等嘛!」說話的是「六記粥麵」第二代掌門人李明佳,也難怪他這樣得意,事關他的一手竹昇麵絕技,做到整個飲食界街知巷聞。竹昇麵是使用竹竿壓製的麵條,竹昇麵師傅坐在一條大茅竹竿的一端,重複用力下壓竹昇另一端下的麵團,壓薄後再切成麵條。李明佳現在壓麵還是親身上陣,每次印麵都需要花上兩、三個小時,厲害的是他連餛飩皮也以竹昇壓之,他說這樣做麵條與餛飩皮比機器製的要柔韌彈牙得多,更可去除鹼味:「一般竹昇麵只是用鴨蛋或雞蛋製成麵團,我兩者都用,取雞蛋之香,鴨蛋則讓麵條爽口。」麵店由李明佳的父親於李六於1945年創立,輾轉70多年,李明佳接手後更把麵店發揚光大,除了鎮店之寶竹昇麵及餛飩外,更改良了一些傳統菜式,如水蟹粥、米通鯪魚球也是賣到街知巷聞,更得到米芝蓮推介,許多饕客慕名而來,就連食家蔡瀾也曾是座上客!

「水蟹粥 (MOP 98)」是麵店的招牌菜。

「米通鯪魚球(MOP 60)」非常彈牙,並帶有濃濃魚漿味,可以試試看店家提供的蜆介醬,味道極鮮。

「珍寶炸錦鹵餛飩(MOP 68)」的靈魂在錦鹵汁上,李明佳有其獨特秘方。

一碗看似普通的「餛飩麵(MOP 34)」,卻蘊藏了多少製作功夫。

「六記粥麵」第二代掌門人李明佳壓麵要親身上陣。

「六記」竹昇麵以彈牙口感馳名。

鐵餅號 極考功夫 |千層百疊手抓餅|

位於果欄街的「鐵餅號」只開了一段時間就已經吸引不少人前往試食,店內主打手抓餅、雞蛋仔及飛碟等小食,當中以手抓餅最受歡迎,只因較為罕見,而且店鋪賣的也極高水準。其實手抓餅原名蔥抓餅,是將蔥油餅加工的「變種」,將蔥油餅以鏟子炒鬆,正要做到所謂的「千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連」,手抓餅的麵糰就要軟腍,做出來的手抓餅才不會太硬,極考功夫,而鐵餅號的手抓餅就能做到外層金黃酥脆而內層柔軟白嫩,放入口一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來,再加上可選擇的千變萬化饀料,讓每個客人來不及等待,抓起就吃。吃過手抓餅也要試試這裡的雞蛋仔,尤其是宇治抹茶麻糬及oreo口味,極之特別!

韓式芝士雞扒手抓餅 MOP 35

手抓餅要做到外層酥脆、內層白嫰,極考功夫。

「 oreo雞蛋仔(MOP 20)」裡藏著一顆顆香脆的oreo餅粒,口感特別。

「 麻糬榛子飛碟(MOP 20)」香脆麵包包著煙韌的麻糬,加上甜甜的榛子醬,可以當做飯後甜品吧!

小店每日新鮮製作的中式茶品(MOP 13/支),有五款口味可以選擇,每一款都是親手自製,十分健康。

「 宇治抹茶麻糬雞蛋仔(MOP 28)」的外皮是濃濃宇治抹茶味,內裡是份量十足而又煙韌的麻糬,軟硬兼施口感十足。

檢舉
檢舉類型:
具體描述:
提交
取消
評論
發佈

力報會員可享用評論功能

註冊 / 登錄

查看更多評論
收藏
分享

其他遊澳假期資訊

相關資訊推薦

找不到相關內容

實時天氣

溫度
27°C
濕度
90%
天晴,部份時間多雲。吹3至4級南至西南風。
天氣資料由地球物理暨氣象局提供
在澳門時間 2021-05-11 21:00 發佈

七日預報

5月12日 (三)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。吹3至4級南至西南風。
5月13日 (四)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。吹3至4級南至西南風。
5月14日 (五)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。有一兩陣驟雨。吹3至4級偏南風及有陣風。
5月15日 (六)
溫度 33°C
濕度 95%
天氣酷熱。天晴,部份時間多雲。吹3至4級偏南風。
5月16日 (日)
溫度 33°C
濕度 95%
天氣酷熱。天晴,部份時間多雲。吹3至4級南至西南風。
5月17日 (一)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。有一兩陣驟雨。吹2至3級西南風。