秋季理氣健脾之選

陳皮性價比高 養生必備
19/10/2020
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轉季調理是陳皮「出動」的好時機。陳皮性溫,具理氣健脾和燥濕化痰等多重功效,廣受粵港澳地區人士歡迎。同時這種歷史悠久的保健佳品亦「入得廚房」做天然調味料,更可搭配入饌兼護腸胃,相當萬用。(文:徐璐 圖:互聯網)

藥食同源

陳皮是橘類及其變種的成熟果皮經乾燥儲存後製成,作為「和藥」之首,能行氣健脾與解酒化鬱。其獨有天然香氣可除羶辟腥增鮮,製茶點、零食、海鮮、湯羹及肉類等均有食療功效。

著名產地廣東新會流傳著「一両陳皮一両金,百年陳皮勝黃金。」,意為陳皮愈舊愈值錢,相比新鮮橘皮,特製乾燥後揮發油成分可減刺激腸道,內含的橙皮苷等黃酮類藥用物質上升,藥效亦更佳。

民間有「百年陳皮,千年人參」的說法,秋季食用助提升保健及免疫力療效。

新會陳皮是「廣東三寶」之首,其製作技藝更被列入廣東省級非物質文化遺產名錄。

自煮推介

陳皮砂仁瘦肉湯

材料:陳皮10克、砂仁6克、豬肉100克、鹽少許、500毫升水。

製作:先將食材洗淨,瘦肉切小塊,陳皮切絲及砂仁搗碎,放入燉盅加500毫升水與鹽適量,細火隔水燉1小時。孕婦服前應先諮詢專業醫師意見。

百合陳皮紅豆沙

材料:紅豆200g、陳皮2片、清水與冰糖適量。

製作:紅豆先浸約2小時,陳皮浸軟刮走囊及切條狀,百合洗淨備用,水滾放紅豆及陳皮,大火煲20分鐘後轉細火再煲1.5小時,最後放百合,滾10分鐘便可。

煲糖水加入陳皮,有助清心養神及驅秋燥乾咳。

懶人恩物陳皮粉亦有類近功效,煲粥煮菜加入少量,風味更佳。

陳皮砂仁瘦肉湯可促消化及改善脾胃虛寒。

陳普茶助降血脂

陳普茶採用純天然的12年陳皮(國家地理標誌保護產品)和6年普洱熟茶為原料,經特殊工藝製成,曾被《本草綱目》、《中華人民共和國藥典》和《中藥大辭典》等眾多古今典籍公認為上品。茶葉清香甘爽並含豐富維他命,長者、抽煙和肥胖人士飲用效果更佳。

揀選陳皮可眼、鼻、手並用,皮薄片大、乾燥,聞起來帶柑橘香氣為佳,若表面黯沉無光或有白點、太過濕軟及有霉味則不建議選購。陳皮宜用密實袋裝好或放入密封罐,放入雪櫃保存,避免變質。它雖「周身法寶」,唯胃酸過多、陰虛熱咳(咳嗽痰少或帶血絲)及體質燥人士不適合。

浸浴或泡腳時可加幾片陳皮,醒神潤膚兼調節氣血。

陳普茶融合陳皮的果香和普洱茶醇厚之味,飯後一杯助疏肝潤肺。

近年人氣急升的陳皮燉檸檬成為秋季滋潤必備。

陳皮沖水飲可理氣開胃與祛濕。

陳皮與果皮之分

陳皮專門店新寶堂(澳門)的負責人方先生指,新會陳皮和果皮都來自橘子,但性質區別非常大。鮮橘子皮含揮發油較多,不具備新會陳皮功效,新會陳皮過一年後揮發油含量大大減少,黃酮類化合物含量相對增加,價值就能體現出來。

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