將茗茶昇華到另一層次

百樂潮州酒家設茶藝師服務
26/11/2021
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忽然想食正宗之中最正宗的潮州菜,自然雙腳便走進了銀河的百樂潮州酒家。點了幾個店裡必食的主打招牌菜,然後竟發現了在餐牌以外,原來還有一個專為茗茶而設的茗茶餐牌,多問幾句,原來這裡有駐場茶藝師,沖每一種茶葉都有研究,就像高級西餐廳裡的品酒師一樣專門認真考究。(文:游子欣 圖:張庚睿)

在百樂食家常小菜,潮州蠔仔烙、川椒雞球、杏汁豬肺湯及招牌鹵水雜錦併盤總少不了。還有必點的「二龍爭珠」梅膏脆皮蝦球,師傅以鮮蝦仁包著紫菜及鹹蛋黃去炸至金黃、再開邊,伴以潮汕特色醬汁梅膏,入口鮮甜酸鹹香爽脆交雜著,是店裡馳名菜色之一。

經典潮州手工菜

百樂的蠔仔烙嚴選較大又飽滿的潮州珍珠蠔,加上秘製粉漿炸得香酥而不油膩,質地煙韌,食時蘸潮州魚露而足夠帶出鮮味。川椒雞球以麻而不辣的川椒汁炒無骨雞胸及雞髀肉,大人小孩都啱食。杏汁豬肺湯以少量水加南北杏,攪拌成極濃稠的杏汁去燉新鮮豬肺,在澳門難找到第二間一樣的質感與美味。招牌鹵水雜錦併盤就選了墨魚片、鵝片及豬頸肉三併。

特設茶藝師教品茗

點好菜便叫茶,侍應遞上專門的茗茶餐牌,白茶、紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶及花茶分門別類,附上各種茶特性及茶味,這才驚覺店裡有高手!澳門銀河旗下的多間中菜食肆特設的首席茶藝師余梓謙,在這裡工作已五個多月。茶與西式餐酒不同,他說:「我不建議每道菜都配不同的茶,茶要慢慢喝才能喝出其味;所以我們只提供餐前茶,用餐中的茶及餐後茶三種。」

他又創出冰滴茶、冷泡茶,甚至用蒸餾咖啡機來煮薑茶,對茶溫亦有講究,務求在茶藝上創出新潮流,又保留茶藝傳統文化,與不同菜色互相配合,有時要喝淡身一點的茶,有時又會是濃厚一點的茶,帶給客人不同的體驗。

百樂潮州酒家的潮州蠔仔烙、梅膏脆皮蝦球、川椒雞球、杏汁豬肺湯、招牌鹵水雜錦併盤都是主打菜色。

首席茶藝師余梓謙曾奪得2018年「茗星全國茶藝師比賽」的總冠軍。

薑花香單叢屬烏龍茶類,入口有單寧味道,既回甘又潤喉。

慢速滴漏方式來處理潮安烏崬單叢原葉茶,令茶味更濃郁,一日只能冰滴滿一壺約800毫升。

潮州蠔仔烙炸得香酥而不油膩,咬下去煙韌,珍珠蠔量夠多又鮮味。

梅膏脆皮蝦球又叫「二龍爭珠」,工序相當繁複亦考師傅手藝。

潮州功夫茶的暖杯程序也講求正宗。

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