佛山地道識食文化
12/01/2022
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想漫步珠江三角乃至整個廣東省保存較完整的清代古街,體驗昔日風情,就非得從佛山的祖廟大街開始逛起。清初起這裡開始發展成為一條綜合商業街,工商行業會館、手工產品、食肆一應俱全,100多年後,商號、工作坊、工匠又再次雲集,熱鬧不減當年。

清代的祖廟大街是著名的「會館街」,短短數十年間就有了酒行會館、金箱行會館、蘇扇行會館等多家工商行業會館林立。

品味百年玉冰燒

雍正十二年酒行會館被佛山炒鐵業買下,輾轉成為不同行業的會館,幾經波折,至今有180多年歷史的石灣酒廠在會館完成修繕後進駐。店內陳列的老酒埕,貨真價實見證着佛山石灣酒業的興旺,如想親嚐酒廠馳名品牌玉冰燒的芳香,豪氣一點即時買上一瓶,坐在會館的老房子中,味覺欣賞到的絕對不止美酒,還有「肥肉釀浸、缸埕陳藏」的釀酒工藝。

順德地道味道

粵菜由廣府菜(廣州菜)、順德菜(鳳城菜)、潮州菜(潮汕菜)、客家菜(東江菜)組成,民間有:「食在廣州,廚出鳳城」之說,可見鳳城美食地位之高。

幾百年來,順德的地道食材皆就地取材,造就了講究的地方飲食文化食材着重新鮮當造,而且一定要做得精細,口味偏向清淡,兼備「清、鮮、爽、嫩、滑」等粵菜的獨特風味。

太公分豬肉

順德的分豬肉甚有講究,分的主要是「上肉」,即豬身肉,要先將肥肉和豬雜等裝在大碗底,上面放上一塊塊豬身肉,一碗為一份。有些鄉村規定,70歲村民有兩份,80歲的有三份,90歲的能拿多少就拿多少;而其他男丁每人一份。當中以豬頭最為吉祥,很多家庭都對它虎視眈眈。

著名順德宗族菜

「古法東頭燒肉」在順德相當著名,製作工序卻也非常繁複,豬肉要醃製十多個小時,再用火爐灼皮,最後放入幾百度高溫的磚爐中,以柴火燒製兩個小時,師傅要仔細控制火候,不時把豬取出檢查。「均安蒸豬」一般會使用50公斤重的全豬,先花六個小時醃製,蒸之前要在豬身塗酒去除豬羶味,在豬肉快要蒸熟時,用釘耙或鋼針均勻地「紮」豬身,塗抹冰水,讓豬油流走,令豬肉吃起來爽口不油膩。

龍獅文創館

舞獅子起源於廣東南海的傳統民俗文化,是祖廟每天的經典節目。傳統的龍獅文化,加上無窮的創新精神,會變成如何有趣?答案就在嶺南天地裡的龍獅文創館。一走進文創館,兩個字浮現於腦海裡:帥氣!兩層高的店裡,展出約400個來自世界各地獅頭紮作名師的精品。這些色彩斑斕的獅頭,遠看氣勢如虹,近看精美迷人,從傳統的佛裝劉備獅、關羽獅、張飛獅,到加入了創新元素的長城獅、秦始皇獅等,造型各異,創意十足。

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