台灣師傅主理

直火烘焙咖啡進駐澳門
06/12/2019
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(資料由客戶提供)

高士德雅廉訪最近進駐一間主打製作直火烘焙式咖啡,名叫「艾奇諾咖啡」的外賣店,請來台灣首席烘焙咖啡師Mars Huang主理。究竟這間來自台灣品牌的咖啡店有甚麼特色呢?

「因為早期我在北京工作,長時間的工作環境下故需要咖啡來提神,大約飲了一兩年之後發現為甚麼咖啡可以有不一樣的味道,有時候酸的、有時候苦的,然後我就開始對咖啡有興趣,回到台灣之後,我就開始研究咖啡的事情,那時候我對所謂的烘焙興趣更大。烘焙的方式分別有直火、半熱風及熱風,而很少人使用的就是直火烘焙:「因為直火烘焙的概念就有如在煎牛扒一樣,分別用鐵板或是用炭火,你會發現鐵板會煎得很穩定,牛扒可以熟,味道也沒有問題,但相對如果你用炭火來煎,牛扒肯定會更香、有更棒的味道,可是有個問題,就是很容易外面焦掉,但內裡是生的,所以我們就開始研究這怎麼能作平衡,用直火烘焙方式,來讓咖啡有更多的香氣和更多的口感。」澳門店內的咖啡,基本上和台灣店都是做同步概念,在台灣認可的咖啡豆澳門店都會使用;然而每一間店都會有其獨特的配方,對於做奶咖、美式咖啡的espresso,澳門店都會有一個獨一無二的配方豆(金字塔13),用的咖啡豆分別是來自危地馬拉、哥倫比亞,還有衣索比亞而制成的黃金比例,味道會帶一點點柑橘、焦糖這樣的香氣,尾韻還會有一個巧克力的味道來收尾,用上絕皆的比例來做出最好的層次,令其擁有不同的個性和風味。

至於店內另一特式主打火烤黑糖咖啡,既充滿台式風味又甜而不膩;而鮮奶咖啡則奶香味濃,回味甘香;必試還有特調冬陰公咖啡,會發現冬陰公味跟咖啡是可以很配的,令人一試難忘!另外,咖啡店所用的環保熱飲杯,有保溫、保冰及隔熱防燙的功效,各位咖啡控朋友,還不快來試一試?

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