老店傳人現身!

拆解台南擔仔麵
22/12/2015
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台南小食數之不盡,提到擔仔麵,腦海必定浮現出「度小月」三個大字,早前老店的第四代傳人洪秀源低調現身銀河百老匯分店,小記當然把握機會,向他請教煮擔仔麵的秘訣!

第四代傳人洪秀源平日負責肉燥工場工作,甚少「蒲頭」。(李國星攝)

經營了120年,「度小月」幾乎成了擔仔麵的代名詞。問到煮擔仔麵的箇中奧妙,洪老闆向小記大方透露:「肉燥裡有三至四種配方,當中主要的採用豬的後腿肉,口感比較紮實。」湯底則以蝦頭熬煮,佐以蒜泥、鮮蝦及古早味十足的五賢醋,吃時將配料拌勻,再把麵蘸一蘸蝦湯,鹹、甜、酸並重。此外,以肉燥入饌的「台南芋糕」亦是招牌菜之一,芋頭切成幼條後入鍋蒸煮,啖啖鬆軟,再以肉燥鋪面增添鹹香,咬落甜中帶鹹,很滋味!

擔仔麵 MOP 18

淋上滾燙的甜蝦湯頭,入口時陣陣回甘餘韻。

台南芋糕 MOP 38

芋頭味濃,特別以招牌的肉燥鋪面,香噴噴又惹味。

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