切雞屁股不能太大

河南一酒店設巡視員杜絕浪費食物
20/08/2020
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河南一酒店設巡視員杜絕浪費食物
河南一酒店設巡視員杜絕浪費食物

河南漯河市一酒店在餐桌上放置提示牌,提醒客人減少浪費食物。(網絡圖片)

內地近來提倡「制止餐飲浪費、倡導光盤行動」,社會紛紛響應國家號召。河南漯河市盛唐國賓酒店一位負責人表示,酒店從源頭著手,要求從採購到後廚加工各個環節杜絕浪費,定桌定量去採購,還專門設立了「巡檢員」監督是否有浪費和「光盤」(碟上沒有剩餘食物),要求顧客將食剩的食物打包帶走,當中更要求廚師,切除雞屁股部分不能夠太大,否則很多連住肉的部分都被棄掉會造成浪費。

酒店巡視員張雲接受內地媒體訪問時指出,每天上班的第一站就去後廚,看看師傅有沒有浪費的行為,例如「今天的青菜有些少,肉品採購太多。」隨後去看看客人的用餐情況,如果剩菜過多,就會了解一下是菜品的口味不對還是點菜太多。

此外,酒店還會根據剩菜率對服務員進行考核,之前的考核標準是不能超過20%,自從這次提倡制止浪費以後,考核標準提高至剩菜率不能超過15%,如果超過標準,會對服務人員進行處罰。「得知自己多點菜吃不完的話,相關的服務員很可能會受罰,絕大多數客人都會理解並減少點菜量。」

張續指,措施實施以來,還沒有服務員因此受罰,反而有很多客人對反覆勸他們「少點幾個菜」的服務員予以讚賞。(編輯:陳妙芝)

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