網民食用自製「牛癟火鍋」雙手變藍

近日，一張「雙手發藍」的照片在網路瘋傳，被網友戲稱為「阿凡達聚餐現場」。事主為來自成都的張女士一家，因在家食用自製「牛癟火鍋」後集體不適送醫，引發外界對這道「草汁火鍋」安全性的關注。

內媒報道指出，1月29日張女士一家四口在家食用牛癟火鍋，期間湯底加入不明蔬菜後突然變黑，隨後多人出現頭暈、噁心、手部發藍等症狀，送院後經輸液治療，部分症狀已緩解，其餘家人仍出現嘔吐、腹瀉，持續接受觀察。醫師研判，相關症狀可能與食物處理不當導致的中毒反應有關。

所謂「牛癟」，是指牛胃及小腸中尚未完全消化的草料內容物，經反覆過濾、擠壓取液，再加入牛膽汁與多種香料長時間熬煮而成。牛癟火鍋又稱「百草湯」，是黔東南苗侗地區的傳統名菜，因風味濃烈，被部分饕客稱為「東方芝士火鍋」。

專家指出，正宗牛癟火鍋對原料與工序要求極高，需選用健康散養牛隻，草汁必須多次過濾並充分高溫熬煮，以降低細菌與毒素風險。家庭若自行製作，牛源不明或處理不當，極易引發細菌感染，甚至導致血液攜氧異常出現發紺（皮膚發藍）。

醫界提醒，牛癟火鍋並非一般家常料理，民眾切勿在家嘗試自製，以免釀成食安風險。（編輯部）