在剛結束的2026澳門國際環保合作發展論壇及展覽（MIECF）上，一場名為「從食物浪費到價值創造：釋放大灣區循環經濟機遇」的研討會議引發了筆者的深思。與會者在其中提出了一個極具啟發性的觀點：廚餘不是廢物，而是被錯置的資源。這一命題恰好與經濟學中「資源再配置」的核心邏輯不謀而合，也為我們思考由澳門到大灣區的綠色發展提供了新的切入角度。
資源的高效配置是區域競爭力的根本。然而在大灣區龐大的餐飲體系中，食物浪費構成了一種系統性的資源錯配。以澳門為例，大型綜合度假村為維持豐盛的品牌形象，往往預留遠超需求的食材，其中約 15% 完好安全的海鮮最終被丟棄。這不僅是利潤的流失，更是供應鏈上農業、物流及能源投入的無謂消耗。若能有效回收這種資源浪費，餐飲業將能挽回近三成的價值損失。
是廚餘還是食材，很多時候是認知與想像的差別。講座中分享的案例可知一二，例如當中提及墨西哥傳統飲品Tepache其實就是用鳳梨皮發酵製成、青瓜皮與豆腐能重新演繹傳統菜式、海鮮殼中的幾丁質可應用於醫療和護膚品、蛋殼中的碳酸鈣則可轉化為建築材料。這些升級再造是一條清晰的產業鏈延伸路徑：食物副產品不再是終點，而是另一產業的起點。
這正是循環經濟的精髓，將線性的「生產—消費—丟棄」模式轉化為循環的「生產—消費—再造—增值」模式。大灣區擁有超過八千萬人口，餐飲業規模龐大且高度集中，食物消費的總量驚人。如果能將這些「廚餘」系統性地轉化為新的經濟架構，建立跨城市的食物副產品流通與加工網絡，既能降低整體廢棄物處理成本，又能催生綠色食品加工、生物科技等新興產業集群，所釋放的效益將成為區域層面的增長動力。
澳門在這一區域循環經濟版圖中具備獨特的戰略位置。作為世界休閒旅遊中心、創意城市美食之都，在此議題上具有示範作用。更重要的是，澳門可以借助MIECF等國際平台的輻射效應，扮演大灣區綠色餐飲標準制定者和經驗輸出者的角色。今屆MIECF促成的綠色協議數量較往年增長三成，正說明澳門作為區域環保合作樞紐的潛力正在釋放。結合「一中心、一平台、一基地」的城市定位，澳門完全有條件將食物循環經濟培育成經濟適度多元發展的又一支撐點，在推動區域綠色轉型的同時，為自身找到兼具經濟效益與社會價值的可持續發展路徑。
澳門城市大學金融學院講師 澳門區域經濟研究會副理事長 蘇正偉
下載APP