堅.和食

神級星廚駕到
22/02/2016
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酒店餐廳有位米芝蓮星廚坐鎮未算巴閉,最近永利酒店豪擲千金,一口氣由日本請來三位米芝蓮星廚入主「泓」日本餐廳,包括獲獎無數的壽司師傅嶋宮勤、鐵板燒大師吉田純一及天婦羅大師元吉和仁。換句話說,一餐飯可以食盡三位米芝蓮星廚的拿手菜,夠巴閉未?

元吉和仁 

在東京開設的「天婦羅元吉」連續五年奪得米芝蓮一星,堅持每天以時令蔬菜入饌。

紫蘇海膽天婦羅 MOP 150/ 件

鬆化薄脆的天婦羅與柔滑鮮甜的海膽配合得天衣無縫。(李嘉儀攝)

在日本,高級和食是一場觀感旅程。除了嚴選食材,環境和用餐過程亦非常講究。「泓」雖然沒有庭園風景,但在裝潢上花足心思,甫進門口即見由美國雕塑家Gerardo Hacer設計、以一塊鋼鑄成的工藝雕塑,配搭三幅由日本當代藝術家Sush Machida操刀的畫作,非常Elegant。不過,最落本的,要數壽司吧那張具有抗菌功能、價值數十萬的檜木檯。

嶋宮勤

獲日本政府頒發「現代之名匠」榮譽,更曾為美國總統克林頓和奧巴馬製作壽司,來頭不少。

金鎗魚腩壽司 MOP 488/ 兩件

醋飯以「三手握」手法握製,薄切的金鎗魚腩與醋飯相融,入口即化。

欣賞完餐廳裝潢,請將注意力集中在餐桌上。先講嶋宮勤師傅的壽司,光是醋飯就用上日本山泉水、有機米和自家製的醋炮製,空氣感十足的米飯與刺身交纏後入口即溶,口感與別不同。而天婦羅大師元吉和仁就送上招牌菜「紫蘇海膽天婦羅」,上層是海膽,下層是單邊炸脆的紫蘇葉,入口時冷暖交織,澎湃滋味令人一試難忘!至於鐵板燒大師吉田純一的「八重山和牛鐵板燒」,就以50℃慢煮三小時,再放在鐵板中央將牛肉表皮煎脆,上檯時肉色仍然透紅,但其實已經熟透,和牛外脆內軟而且非常Juicy,灑上少許沖繩海鹽已很惹味!

吉田純一

只用頂級食材入饌,其於東京的餐廳「石垣吉田」取名以石垣島為靈感,以黑毛小母和牛聞名。

八重山和牛鐵板燒 MOP 3,008/ 份

石垣和牛肉質鮮嫩,脂肪分布均勻,入口帶水果清香。配以沖繩海鹽及現磨芥末,令人回味。

天婦羅及鐵板燒區各設有一席六座的吧檯。(相關機構圖片)

餐廳提供逾40款清酒,其中16款更是除日本外,澳門獨家供應的。

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