歐盟自11日（周三）起正式禁止餐飲業者過分油炸食物，以減少潛在致癌物質丙烯酰胺（Acrylamide）的生成，其中包括薯條、麵包等歐式餐點的主食；如薯條不能炸得太焦、麵包不能烤成深色，以求在製造過程中盡量減少丙烯酰胺產生，讓民眾吃得更健康。
「薯條法」對食品生產和加工做了明確且詳細的規範。例如儲存食用馬鈴薯的溫度應超過攝氏六度外，煎炸時油溫不能超過168度。有專家指出，高品質的馬鈴薯並不會因此影響口感。
據研究，含澱粉類的食物在高溫加熱的過程中，可以使食品產生特殊的香味與鬆脆的口感，如炸薯條、烤餅乾等，這一過程被稱為「美拉德反應」，但亦容易產生較高含量的丙烯酰胺。歐盟食品安全局（EFSA）在2015年證實丙烯醯胺恐會致癌。
「薯條法」於去年12月11日生效，為期四個月的過渡期結束後，於本周三起正式生效。
這項新規定將由歐盟成員國自己監督執行，德國目前已經開始派遣食品監管人員抽查薯條，並將其帶回實驗室檢測丙烯酰胺的含量是否超標。第一次超標將會先給予店家警告，若再次發現超標，相關業者將會被要求停業。
歐盟成員國內，凡是生產加工馬鈴薯產品、麵包、精緻點心、早餐穀物食品、嬰兒食品、咖啡或咖啡替代品的企業或銷售點，也都必須按照新規定控制丙烯酰胺含量。
下載APP