遠征出菜

葡撻、豬扒包和杏仁餅的店鋪開到成行成市，好味與否就見仁見智，但最能代表澳門的美食是甚麼？土生菜必然榜上有名。土生葡人Antonieta Manhão（Neta）不但開班傳授土生菜的家傳秘技，甚至遠征泰國，參戰大型烹飪比賽節目《Iron Chef》，誓要把土生菜發揚光大。

即使工作多累，Neta回家後也會為家人親自下廚，藉此連繫家人間的感情。（李國星攝）

廚藝了得的Neta最拿手是土生菜和意大利菜，全是代代相傳的住家菜。「許多人混淆了葡國菜和澳門土生菜！」當年葡萄牙人途經非洲西海岸、印度和馬六甲等地，抵澳時又加入華人常用的豉油、蠔油和蝦膏，融合各地的食材和烹調方式產生了地道的澳門土生菜。可是貴為「非文質文化遺產」的土生菜漸趨沒落，是故Neta開班教學，即使是家傳秘方也樂於與人分享，希望能得以傳承。

識食也要惜食

年輕時曾打政府工，又從事過工程行業，為何最後轉行教煮餸？除了把土生菜發揚光大外，Neta還希望大家能簡單煮，健康食。愛上烹飪皆因從小就很為食，經常問家人怎麼煮，久而久之深得婆婆的家傳手藝。她感嘆現在物質豐富，很多孩子常吃速食變得不「識」食也不「惜」食，「我成長於大家庭，婆婆煮甚麼我們便吃甚麼，不會因我一人而改變菜單。」培養出她從不挑食的習慣以及喜歡嘗新的個性。

「大雜燴」、「葡國雞」及「黃薑粉豬肉」等菜式，對Neta來說完全無難度。「烹飪好簡單，只要落手做，一定好食。」她即場示範，先用油爆香蒜粒，加入番茄醬、急凍意粉和香草煮滾，還有意大利菜的神仙水──白酒，頓時香氣四溢，光是色和香已讓小記垂涎三尺，最後撒上少許鹽、胡椒和芝士碎，三兩下手勢便完成的香草意粉，微酸的番茄醬掛在意粉上，清爽彈牙，原來美味不用靠金錢堆砌。

香草意粉只需15分鐘就可完成，做法簡單又唔失禮。

挑機泰國廚神

除了開班教學，Neta還開設私房菜，讓客人有機會嚐到高品質的土生菜。雖然土生菜用料「街坊」，卻極花心機，她最推薦「豬皮大雜燴」，用豬皮、豬手、臘腸、臘鴨髀及冬菇烹煮而成，最適合冬天進食，滋補暖胃。有位泰國客人因嚐過她的手藝，推薦參加泰國電視台舉辦的廚神賽《Iron Chef》與當地大廚決戰，有人問她既不是名廚又非學院出身，何來自信參加？她反問：「有咩好驚？無論輸贏，我還是我。」

源自日本的《Iron Chef（料理の鉄人）》，曾於中國、英國、美國和泰國等多個國家的電視台舉辦，是電視界數一數二的大型烹飪比賽節目。Neta於2015年參賽，而比賽是現場直播，真槍實戰，大會在賽前48小時才公布主題為「蠔」，並要求參賽者在一小時內煮出五道「蠔」氣菜，還得加入自己國家的特色。她坦言那時很緊張，但慶幸有授課經驗，對於掌控時間非常有信心，加上中學時期是排球好手，參加過大小賽事，處理臨場壓力絕對游刃有餘。可惜最後不敵當地大廚，雖敗猶榮，評判仍讚嘆她的創意，但Neta更想證明參加廚藝比賽不一定要專業背書，只要把握機會便可放膽一試。

在比賽中Neta最感激兩位好友的協助。（受訪者提供圖片）

豬扒包不代表澳門

即使Neta人生閱歷豐富，比賽還是讓她大開眼界，「今次較量的不是別人是自己。」挑戰自我才是競技的意義，不知是運動還是愛烹飪的原因，聲線洪亮的她時刻散發正能量，她留意到有些人怨天怨地，卻忘記自己有能力改變。「若少了一道食材，便用其他代替，不要固步自封。」由講飲講食延伸至生活態度，Neta提醒別再找借口縱容自己的懶惰。

兩年前她到戒毒所教做菜，學員由起初不理不睬的態度，到後來對烹飪漸感興趣，讓她很高興，還鼓勵學生參賽，「相信自己的能力，只要踏出第一步，一切皆有可能。」她不只埋首做菜，還關心澳門的旅遊業發展，用甚麼吸引旅客再次到來？她建議可為遊客開設土生菜的烹飪體驗班，教授他們做真正具本土特色的土生菜，用味道留住他們的記憶。敢怒敢言的她還說：「豬扒包哪能代表澳門？只是用鬆肉粉醃製的肉，好味嗎？」

Neta對戰曼谷名廚Chef Art Prasopchok，雖敗猶榮。激戰片斷還可以在《Iron Chef Thailand》官方YouTube睇返！（互聯網圖片）

Neta直言開蠔最考起佢，費盡九牛二虎之力才能成功。

Neta經常受邀出國教烹飪，推廣土生菜。