【搵食攻略】和食達人主理

必試手捏壽司 親民價高質弁當
02/07/2019
40913
收藏
分享

刺身拼盤 MOP 1,380

使用的全是時令刺身,另外餐廳還提供一些特別的刺身,如黑鮪魚(吞拿魚)的「不見天」魚腩位。

除了一般的壽司、刺身及懷石料理,這裡還有鐵板燒,有最優質的佐賀和牛提供。

壽司拼盤 MOP 580

最受歡迎的菜式還是手捏壽司,坐吧檯看著師傅飛快的把壽司捏好,是一種享受。

於日本出身的中村博文,現在於金樹日本料理任職行政總廚。

西京燒鮭魚茶漬飯 MOP 69 魚有淡淡味噌甜味,配上日本焙煎茶與高湯調校的茶漬伴飯,胃口即時大增。

( 左)自家製檸檬鹽 MOP 38(右)自家製櫻花醋 MOP 45 每買一款弁當就可免費從四款醬汁中揀一款,另外應客人要求,也推出了外賣樽裝版。

素散壽司弁當MOP 59 楊茵燕說這個在日本通常都是配上魚刺身的,大先生加以改良將之變為素食。

日本鰻魚盛宴MOP 1,380 中村十分講究「不時不食」,日本有所謂鰻魚節,一般在7月中至8月頭,國人們認為全年中最炎熱的日子,體能消耗大,吃鰻魚可補充失去的養分。 盛宴包括了罕有的鰻魚料理如鰻魚肝燒(上圖),入口甘甜有咬勁。

楊茵燕與日籍丈夫合力開「和陽小日」,令客人用平民價錢吃到高質弁當。

慢煮牛弁當 MOP 59 牛肉經慢煮保留了肉汁,入口嫰滑。

日本人的匠人精神,舉世知名;從明治維新以來,日本人就開始推崇「匠人文化」,1955年更建立「人間國寶」認定制度,政府在全國不定期選拔「人間國寶」,將大師級的藝人、工匠,由國家保護起來,以防手藝流失。「匠人」追求極致的精神,已經深入骨髓。而澳門其實也有和食達人,他們分別來自日本及澳門本土,地方各異各自修行,一心卻只追求同一件事:「就是把最好的料理送到客人口中!」(文:柳浩東 圖:李造遠、蕭偉強、相關機構)

“希望客人能吃到好吃又便宜的弁當”——楊茵燕

「和陽小日」的英文「Wabi-Sabi 」解作侘寂,是一種日本傳統的美學,對美描繪成一些簡單、低調、不華麗,甚至不完美,但就是要在不完美中找尋完美;這也和餐廳的飲食理念配合。店鋪老闆是一對夫婦,丈夫「大先生」為土生土長日本人,自小愛烹飪,曾在韓燒、牛丼、法國、意大利等餐廳學習取經,13年前在澳門一家料理店認識到現在的「大太太」楊茵燕,二人合力開店,卻遇到不少困難:「像日本料理的材料,供應商只有一、兩間,他們會先把貨運到香港再到澳門,這樣一來價錢高了一截,而新鮮度下降。」二人於是決定走家庭路線,以平民價錢卻吃得高質弁當為賣點:「我們會在烹調上下多些功夫,如『慢煮牛弁當』的牛是以60度煮三小時,以保留肉汁及鮮嫰度,『鮭魚(三文魚)西京燒』是將鮭魚以白味噌先醃兩天才放入焗爐焗,以作提鮮。」另外大先生更自行研製了四款醬汁,給客人自由選擇配弁當,心思細密,匠人精神,表露無遺。

“我仍在尋找料理的頂峰——中村博文

緣份是奇妙的,於日本出身的中村師傅,學藝竟是在香港麗晶酒店的銀座,及後轉至澳門葡京酒店,直至後來到了現在的金樹日本料理成為行政總廚。回想起那些年學藝,中村師傅說當年的師傅嚴格得可怕:「最初幾年只能做清潔工作,師傅每天回來第一個動作就是用手指輕抹壽司吧檯,只要發現有一粒塵或油漬,就要把我們痛罵一頓,要我們重新再清潔一遍。當師傅覺得你是有心做才有機會開始學洗米煮飯、切魚、捏壽司。」他說當年的師傅不會正式教授,而是要你從旁觀察:「師傅也不會給我米飯練習捏壽司,我們放工就會用毛巾、剩下的豆腐渣練習。」正所謂嚴師出高徒,中村師傅練出紮實的基本功,自此30多年都在五星級酒店工作,但他說自己還未看到頂峰,還需多多修煉:「我仍在找尋烹飪的頂峰,作為一個廚師,我會周圍試食,找新靈感創作新菜式,這是身為廚師的基本責任。」

檢舉
檢舉類型:
具體描述:
提交
取消
評論
發佈

力報會員可享用評論功能

註冊 / 登錄

查看更多評論
收藏
分享

其他遊澳假期資訊

相關資訊推薦

找不到相關內容

實時天氣

溫度
27°C
濕度
90%
天晴,部份時間多雲。吹3至4級南至西南風。
天氣資料由地球物理暨氣象局提供
在澳門時間 2021-05-11 21:00 發佈

七日預報

5月12日 (三)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。吹3至4級南至西南風。
5月13日 (四)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。吹3至4級南至西南風。
5月14日 (五)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。有一兩陣驟雨。吹3至4級偏南風及有陣風。
5月15日 (六)
溫度 33°C
濕度 95%
天氣酷熱。天晴,部份時間多雲。吹3至4級偏南風。
5月16日 (日)
溫度 33°C
濕度 95%
天氣酷熱。天晴,部份時間多雲。吹3至4級南至西南風。
5月17日 (一)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。有一兩陣驟雨。吹2至3級西南風。