零失敗和風料理

西京燒銀鱈魚
25/10/2019
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推介用「西京味噌」來燒銀鱈魚,非常入味。

味噌分赤、黄、白味噌三大類,而西京味噌就是屬於白味噌的一種。

不少澳門人都喜歡吃日本海鮮,當中除了壽司和刺身外,燒魚也深受歡迎。而西京燒魚(日文:西京焼き魚)就是常見的日式料理手法,此料理的靈魂之處就是「西京味噌」,亦即是日式甜味噌。用上「西京味噌」來燒的銀鱈魚,吃過一次之後一定會上癮!

日本人用味噌烹調已經有悠久的歷史,味噌材料分類主要可分為豆、米、麥味噌三大類,現代人一般又以顏色來區分,主要分為赤、黄、白味噌三大類,而西京味噌就是屬於白味噌的一種。

西京味噌 歷史及由來

西京味噌源自京都,200多年前,日本京都丹波地區釀酒名匠:丹波屋茂助,在天皇住所附近製醬,供應醬料給皇室,令西京味噌日漸普及。至今,西京味噌在京都美食料理依然擔當著非常重要的角色。

「西京味噌」屬米味噌及白味噌,呈淡黃色,味甘甜,常用於醃漬物,著名的西京燒銀鱈魚,就是用這種味噌做醃料。這種醬料於各日式超市都有得買, 大家千祈唔好買錯呀,否則就煮不出正宗的日式風味了!

西京燒銀鱈魚 簡易食譜

材料:

銀鱈魚一條(約200g)、鹽少許醃魚醬白味噌兩湯匙、味料理酒兩湯匙、味醂1.5湯匙

伴碟:

日式蛋黃醬及七味粉、日本甜沙律醬、日本椰菜

做法:

一、魚洗淨用紙抹乾,兩面灑上鹽, 等十分鐘,令魚釋放出多餘的水分,再用紙抹乾。

二、將醃魚醬放在碗中拌匀, 平均塗抹在魚的兩面,然後用保鮮紙封住,擺落雪櫃,入味需時最少三小時。

三、烤焗時,用匙刮走魚兩面多餘的醃醬, 放入air fry調節165度 / 約12分鐘 或焗爐180度 / 20分鐘。 四、日式椰菜切成幼細絲,過冰水冷河,才比較爽口,去水待用。

五、將焗好的西京燒魚放上碟,擠上蛋黃醬,灑上七味粉,放上椰菜沙律伴碟,擠上日本甜沙律醬。

小貼士:

*做日式料理必須用日本醬料。

*做日本椰菜沙律,必須買日本椰菜 ,因為中式椰菜有苦澀味,不適合做沙律。

*焗的時長,相應魚的大小及家中焗爐,自行調教。

Hester Lam 作者簡介

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