黄金比例醬汁秘方~

日式牛肉丼
21/11/2019
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日本丼料理種類繁多,深受日本人愛戴。

不少人很喜歡到日本的吉野家或松屋食牛肉飯,貪平又方便。其實日本人會叫做「丼」,一碗好味的丼飯會不會有甚麼烹調秘訣呢?當然有啦!一於教大家弄一碗美味的牛丼飯吧。

牛丼最好食的關鍵,最重要是揀靚的肥牛食材,另外要用文火慢慢炆煮,讓肥牛及洋葱完全吸收微甜日式醬汁的精華,融為一體,撈埋珍珠飯一齊食,簡直啖啖大滿足!

知多啲!

日食冷知識「丼」的典故

將白飯與菜盛在一起吃的料理,日本人會特別叫做「丼」(即蓋飯),日本蓋飯可追溯到源至室町時代,這個料理最大特色是將所有魚肉、雞肉、蔬菜等切細,然後烹煮,再盛於飯上,淋上醬汁後,即可食用。

由於「丼」的料理特色是易整、快、好味,非常啱節奏快速的都市人,慢慢成為日式快餐店内的人氣速食菜式,日漸普及化。

日本丼料理中,最多為港澳人知的牛丼、滑蛋豬排丼、親子丼(滑蛋雞肉飯)、天婦羅丼、玉子蛋鰻魚丼。唔知你又最鍾意食邊款呢?

日式牛肉丼簡易食譜(二人分量)

材料:

澳洲肥牛/牛肩柳薄片1包

洋葱 半個(切粗條)

熟珍珠米飯 兩大碗

食具:

日式大碗

平底鍋

隔湯面浮渣的小湯匙

牛丼湯底醬汁材料(黄金比例好重要):

日式湯底5*(即昆布柴魚湯):

醬油1:味醂1:日式料理酒1:糖1茶匙,煮成佐料汁。

*即是日式昆布柴魚湯底1,000ml(5):

醬油200ml(1):味醂200ml(1):日式料理酒200ml(1):糖2茶匙

伴碟:

日式七味粉適量

日式紅薑絲可用可不用,主要為裝飾

製法:

1.用平底鍋,先將以上牛丼所有醬汁加熱煮滾。

2.將切好的洋葱放入,煮至軟身,然後用湯匙,撈起湯面的浮渣。

3.將牛肉薄片一片一片地放入已煮滾的醬汁,改小火炆煮一至兩分鐘,立即熄火,然後用湯匙,撈起湯面的浮渣,這樣煮出來的湯汁先會清澈。

4.用日式大碗裝好珍珠米飯,將牛肉洋葱放在飯上,淋上適量湯汁,記得趁熱食!

小貼士:昆布柴魚湯底有兩種做法

昆布一小片,洗乾淨,浸水過夜,然後放落一公升冷水煮,在水滾前取出昆布,然後放落150 g柴魚碎,煮多15分鐘,然後熄火,湯過濾去湯渣。

當然最簡易方法,就是到日式超市買包昆布柴魚湯粉,按照該產品指示一公升水加入適量湯粉,只需幾分鐘,便可煮出昆布柴魚湯底。

Hester Lam 作者簡介

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