筆者與法芙娜甜點大師Guillaume Lopvet合影。
說到優質朱古力，不少人會想到法國的Valrhona（法 芙 娜）。 品 牌 源 自1922年 法 國 創 辦 的Chocolaterie du Vivarais，1947年 正 式 定 名Valrhona。筆者在澳門常品嚐到Valrhona與酒店合作的下午茶，以及坊間甜品店及咖啡店以它製作的甜點飲品。2025年法國尋味之旅，我特意走 訪 了Tain l ’Hermitage景 點 之 一 的Valrhona朱古力城，近距離了解可可豆變成朱古力的全過程，感受品牌的歷史與匠心。
Valrhona深受專業人士認可，可說是烘焙領域公認的“黃金標準”；這一稱號的背後，是其契合專業烘焙需求的高品質與高適配性，為此獲全球米其林餐廳、頂級糕點師及朱古力師的喜愛，並成為國際頂級烹飪賽事的官方合作夥伴。其高含量天然可可脂帶來絲滑醇厚口感，把控確保品質穩定，廣泛用於甘納許、松露、慕斯、無粉巧克力蛋糕及淋面等用途。Valrhona產品銷往全球85個國家，且不斷創新，1986年率先提出“頂級產地朱古力”概念，如同葡萄酒講究風土，強調可可豆產地決定風味；1989年開辦朱古力學校傳授大師技藝；1992 年收購委內瑞拉可可農場，從種植環節直接把控原料品質。
Valrhona朱古力種類豐富，頂級產地系列尤其具代表性：圭那亞70%（混合產地Grand Cru代表作）黑朱古力口感醇厚、帶淡淡花果香；馬達加斯加64%黑朱古力水果味鮮明、苦味柔和；阿拉瓜尼72%黑朱古力選用委內瑞拉純種可可豆，產量稀少，帶有甘草與板栗香氣。吉瓦娜40%牛奶朱古力口感柔和，含焦糖與香草味。另外還有歐帕麗絲33%白巧克力及杜瑟白金色巧克力。旗下Adamance果泥系列獲法國環保認證，常用於甜品製作。除了專業烘焙需求，Valrhona也走進家庭，供烘焙愛好者製作甜品。
Valrhona重視可持續發展，2020 年獲得B Corporation®認證。它在全球22個國家合作80個可可種植園，2018年實現100%可可豆溯源，杜絕非法種植與童工；2024年完成所有種植園精准測繪，避免佔用生態保護區，並通過衛星監測森林、計算可可豆碳足跡。它還將科曼圖黑朱古力部分利潤用於扶持可可種植者，助力產業永續發展。可以說，Valrhona以平實匠心，將每顆可可豆化為美味，在堅守品質的同時踐行責任，為生活帶來動人滋味。
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