雙怡澳門隔離完出動搵食

孖住歎安德魯+滄洲靚撻
04/01/2021
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林保怡和周家怡澳門隔離後雙雙四出食靚撻,網民大讚識食!(周家怡Instagram圖片)

林保怡和周家怡憑拍劇《瑪嘉烈與大衛》結識成為相熟好友,今次兩人再合作劇集《歎息橋》,獲第29屆華鼎獎「全國觀眾最喜愛十佳演員獎」,原定計劃提早隔離出席盛典,可惜碰巧遇著本澳延長加疫監期,只能透過視像發表得獎感言。近日兩人終於出關,雖然計劃有變,但看周家怡在社交網站上發布的兩人搵食照就知道很開心喇,大家「唔洗葡萄」,即刻跟住攻略一探他們的必歎美食!(文:馬曉珠、梁查理)

真材實料的酥皮蛋撻,散發著醇厚蛋香,趁熱食更能感受到酥皮的香脆鬆化口感。

要做到243層的鬆化酥皮,水油皮必須重覆擀皮再摺疊,花不少心機和時間。

擀好的皮再一個個用圓模吸好,放進冰箱待第二天用。

鋪頭所有撻餅都由梁老闆(右)親手製作。

新鮮出爐的蛋撻仍用舊式的傳菜升降機由二樓餅房運至一樓。

老冰室手作堅持 滄洲咖啡小食

位於十月初五街的「滄洲咖啡小食」由上世紀40年代開業,現任老闆梁達榮由40多年前接手至今,這樣的老冰室在澳門買少見少。鋪位細細,但雀小臟全,地下為冰室,二樓是自家餅房,蛋撻、老婆餅、椰撻、合桃蛋糕等,款式琳瑯滿目,每日下午開始陸續出爐。而比起一般咖啡室的粥粉麵飯,每枱必會點一款撻餅,不愁捧場客。

提到「滄洲」必定會想起店裡的酥皮蛋撻,人手搓成的鬆化餅皮,重覆摺疊出243層,再加上香甜滑溜的蛋漿,每一個步驟都落足心機。梁老闆一直堅持傳統手工做法,蛋撻的水油皮一定要提前做好,雪藏數晚後先可以用,而要做出鬆化香脆的酥皮,水油皮的融合必定要均勻,加上一次又一次地將其延平再摺疊,配合精準的爐火,焗製過程中三不五時打開焗爐把烤盤轉至不同角度,確保受熱平均,才能烤製出高水準的酥皮蛋撻。店裡每日只製近400個蛋撻,一盤盤剛出爐很快會售罄,由於梁老闆年事已高,為免自己太吃力,又確保到品質,各款撻餅都是限量供應。梁老闆笑言:「每日的撻餅都不會整太多,搵夠食就好,不求發達,使得自己、客人開心就夠。」

人氣招牌蛋撻每日共可賣出約21,000個,數量非常驚人!全手工捏製的撻皮鬆脆酥香,撻餡香滑柔軟,特別的口感叫人一試難忘!

每個蛋撻必需放進200度高溫的烤爐40分鐘,到達一定時間還要拿出來翻面才會受熱均勻。

師傳用心製作的蛋撻漿,焗出來的撻餡會呈現奶油狀。

最具人氣經典風味 安德魯餅店

「安德魯餅店」相信澳門人對它的蛋撻一定不陌生,不過不少澳門人會經常誤稱為「葡撻」,老闆Andrew解釋:「其實佢係引入咗英式嘅格調,同葡式蛋撻唔同」。而為目前全澳合共有八間分店,每日店內均可賣出約21,000個蛋撻,數量非常驚人啊!「蛋撻新鮮出爐啦!」一大盤約有40個的蛋撻排排站,甜甜的蛋香味在空氣中彌漫,真係令人忍唔住買多幾個!撻面看似烤焦的黑色斑點,其實是蛋漿中的糖分在焗製時所形成,全手工捏製的撻皮鬆脆酥香、層次分明,卻不會覺得過厚,而奶油狀的撻餡香滑柔軟、甜而不膩,特別的口感叫人一試難忘,相信這也是吸引上萬遊客遠道而來的魅力所在。

由英國人Andrew Stow於1989年創設的餅店,現接手人是其女兒Audrey和妹妹Eileen,兩人多年來一直秉持著最初的理念,產品保證新鮮、健康、現烤現賣。無論是30年前或30年後蛋撻的老味道始終如一,也成為遊客來澳必買之一。

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