湖南之土家年味

過大年時節最佳好去處
09/02/2022
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年,是華人的企盼,是萬家燈火,也是嫋嫋塵煙;年味,是舌尖上的美味,也是除夕夜的煙硝。

湖南的年味,是那一口黝黑潤澤的湘西臘肉,是那一縷正月初一南嶽大廟的頭香,是火宮殿的廟會,是張家界土家人凌晨兩三點的趕年,也是懷化侗寨裡汗流浹背的打糍粑,芙蓉鎮裡的毛古斯、火舞龍……。

高鐵的便捷,拉通了澳門與湖南的距離。

神秘湘西土家風情

湘西芙蓉鎮的年,是一個獨具魅力的民族風情土家年。在這裡,土家祭祀、土家歌舞和土家傳統民俗活動,是現代時尚與傳統交融的獨特年味體驗。

來這裡過年,可以參與到土家忙年、守年、過年、鬧年的各項活動中。體驗土家殺年豬、熏臘肉、打糍粑、炸團撒、舞獅子、耍龍燈等年俗活動,參與守歲搶年、厄巴舞、赤膊溜、打供雞、高腳馬等土家傳統運動娛樂遊戲,在土家年節的體驗中收穫年味快樂時光。

在懷化的雪峰山,起源于戰國時期的龍燈,則將年味的民俗精華展現得淋漓盡致。雪峰山的「長龍燈」一般有20多節,由龍頭、龍身、龍尾組成。舞燈時,前後有鑼鈸奏樂,中間有戰鼓助威,往往一個長龍燈就需要100多人才能成行。

舞燈多是晚上進行,先由「頭人」打柬聯絡,由對方村莊留客接待,這種接待叫做舞「親家燈」。當天晚上舞完龍燈,就住宿在「親家」村莊,對方就將「燈客」當親人,好酒好茶款待。龍燈進村,對方要放鞭炮歡迎,龍燈離村,對方還要放鞭炮歡送。

過了臘八便是年,雪峰山陽雀坡古村落的「臘八節」最是隆重,殺年豬、磨豆腐、打糍粑、品臘八粥、木偶戲、花燈戲、哭嫁、抬花轎、拋繡球等民俗文化表演在古村落的院子裡輪番上演,臘味、鄉味、俗味在這裡彙聚成湖南的「大年味」。

舌尖上的湖南年

愛吃的湖南人搗騰出了中國八大菜系其一的湘菜,而臘味則是湖南過年期間舌尖上的年味。臘味,就是把肉類以鹽或醬醃漬後,再放於通風處,或曬、或烤、或熏,風乾後而成的一種味道。

每當進入臘月,湖南人便開始準備臘味,特別是在鄉下,人們殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其餘的用食鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料醃入缸中,幾天後掛出來,慢慢的就變成了臘肉。在村莊農院,家家戶戶的灶臺上掛滿了各種各樣的臘味,充滿了濃濃的生活氣息。

在湖南,似乎沒有甚麼是不可以做成臘味的,臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘鵝、臘魚、臘乳鴿、臘香乾、豬血丸子等等。湖南臘肉,經切條、配料、醃漬、洗鹽、晾乾和薰製六道工序後,皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅,鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩,配以臘八豆蒸之或以新鮮大蒜葉炒之,人間美味,大概如此。

在芙蓉鎮度過最美的土家年。

在湖南,臘味是獨特的年味 (圖:余光龍攝)

張家界城區各類表演紛紛上演,精彩紛呈。

土家族毛古斯舞(圖:盧瑞生攝)

在湖南,似乎沒有甚麼是不可以做成臘味。

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