食店質素

近來看到一位我的學生說某間餐廳水準大不如前，其實近在各大社交媒體都有一種「食店質素每況愈下」的評論。個別感覺我不評論，但我想分析下箇中原因。其實一間餐廳水準不如以往有很多因素，總括來說有「人為因素」或者「不可抗力因素」。

人為因素方面，用澳門來做例子就有兩個方向。第一個方向就是由於澳門街始終都很靠外勞，特別是飲食業（勞工局4月表示）。人員的流動性很大，很多中小企業不時都會出現人手頻繁更替的情況，如果培訓系統不夠成熟的話就會影響到出品質素。另外一件事就是近幾年都有着一個「新舊交替的狀況」，就是老店的第二代開始接棒，可能理念或者做法會有所改變這也有影響。至於不可抗力的因素，最明顯的就是物價，原材料價格不斷上升，但是不可以完全轉嫁到消費者身上，那麼最直接的做法就是調整用料。另外材料壟斷也是一個問題，有時間再討論。

之前也說過吃飯是一種體驗，穩定性很重要，不如以往不要緊，最緊要不要一去不返就好了。所以通常如果我發現我去的餐廳和以前的體驗並不相同，我通常會再給一到兩次機會，甚至會直接向管理層反映一下。我相信在今時今日的社會是絕對歡迎的。

吳式飲食

旅遊博士、註冊酒店培訓師，不是食家，卻有執著。facebook：吳式飲食Kenneth吳