內地知名西北菜連鎖品牌「 西貝莜麵村 」，近日因「 預製菜 」爭議陷入輿論漩渦。隨後雖已公開道歉並承諾堅持「 現炒現做 」，但事件引爆的討論讓這一新興產業站上輿論風口。預製菜產業近年來快速膨脹，已成為萬億級市場的新風口，卻同時面臨信任危機與監管缺口，亟需清晰的規範與標準。
西貝莜麵村預製菜事件引發關於預製菜產業的熱烈討論。 （網絡圖片）
湖南彭記坊農業科技發展有限公司預製菜生產車間，工作人員在處理食材。（新華社圖片）
人民網研究院最新報告指出，中國預製菜市場規模在 2026 年有望突破一萬億元人民幣，廣東、福建、浙江、山東、河南、四川、重慶等省份已建成規模化產業園區，形成涵蓋研發、生產、冷鏈與配送的產業鏈。隨著疫情催化消費習慣轉變，加上零售平台與外賣需求的推動，預製菜不僅滲透餐飲業，也逐步進入家庭日常，成為餐桌上的「新常態」。
然而，快速擴張也帶來隱憂。社交平台上關於「隱瞞使用預製菜」的討論不斷升溫，消費者對知情權與選擇權的焦慮，讓產業陷入信任危機。數據顯示，超過九成中國消費者在某些場景下能接受預製菜，但在餐館高價消費時，若發現背後是「中央廚房加熱」，往往會產生落差與抵觸。
制定國家標準阻止野蠻生長
對上游企業而言，行業的「野蠻生長」也帶來風險。由於缺乏統一規範，大量中小企業湧入市場，導致產品同質化、惡性競爭，甚至出現以次充好現象。食品安全隱患逐漸浮現，而這正是國家層面急於介入的原因。
近日，國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案 已完成審查，即將公開徵求意見。這份被視為「行業定心丸」的文件，首次明確提出「不添加防腐劑」的強制性要求，並對預製菜的定義、原料來源、加工工藝、儲存運輸及檢驗方法作出系統規範。草案還要求餐飲門店 必須明確標註是否使用預製菜，保障消費者知情權，這被視為對行業透明化的重大突破。
或推高生產成本三成
參與起草的專家表示，新國標與現行的141項團體與地方標準相比，更聚焦「安全底線」，將為執法提供直接依據。地方層面上，廣東已率先出台八項省級標準，其中包括要求產品名稱必須標示「預製菜」；湖南則計劃將「預製菜明示」納入食品安全操作規範。隨著國標正式落地，這些地方規範有望被統一並上升至全國層面。
業界普遍認為，國標的出台將成為產業的分水嶺。一方面，標準化將提升食品安全和消費信任度，為行業長遠發展掃清障礙；另一方面，也將帶來成本壓力。據估算，嚴格遵守「防腐劑禁令+冷鏈升級」的規範，將推高生產成本 15% 至 30%。中小廠商若無法承擔改造支出，可能在兩年內被迫退出或被併購，而頭部品牌憑藉資金和規模優勢，有望進一步集中市場份額。
從 國 際 視 角 來 看， 預 製 菜 未來或成為中餐出海的重要載體。中國企業若能藉由國標建立信譽，則有望在全球食品市場中打開更大空間。與依賴低價策略的 Temu、TikTok 等中國出海平台不同，預製菜企業若能複製「 自營+冷鏈 」模式，將形成差異化競爭壁壘，為中國製造與中國品牌增添國際競爭力。
觀察者網引述「 DT財經官方帳號 」報導，根據「 你能接受預製菜嗎 」小調研數據，超過九成的中國消費者接受預製菜，戶外露營場景接受度最高。而盡管社交媒體反對的聲音很大，但是在任何場景下都不接受預製菜的占比只有9.1%，不足一成。
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