據新華社報道，中國研究人員在新一期《美國醫學會雜誌》上發表報告，指出儘管中國人的平均鹽攝入量自2000年以來不斷下降，但仍遠高於世界衛生組織（WHO）推薦的最大鹽攝入量。領導研究的中國國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧表示，他們對2000年以來中國人對食鹽和鈉的消費量進行分析。研究表明，從2000年到2009年的十年間，中國居民食鹽消費量從一天11.8克下降到一天9.2克，下降約22%。
不過，按WHO的建議，成年人每日鹽攝取量應低於五克，換算成鈉每天攝取量應低於兩克。吳永寧表示，若能保持這樣的速度，中國有可能實現WHO提出的，到2025年降低鹽攝入量30％的目標。問題在於，成品食鹽只是中國人攝入鈉的來源之一，醬油等調味品及鹹菜等加工食品含有大量鹽分，但通常沒有計入鹽攝入量調查中。他認為，如果考慮這一部分鹽，中國人實際鈉攝取量是從2000年的一天6.4克下降到2009年的一天5.6克，「這樣的速度就不容樂觀了」。
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