「美食之都」

必須是可吃下去的金漆招牌
03/11/2017
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必須是可吃下去的金漆招牌
必須是可吃下去的金漆招牌

粵港澳大灣區建設框架、「一帶一路」、「一中心一平台」、世界旅遊休閒中心……每一項都挾雷霆萬鈞之勢而來,但對於本澳的平頭百姓而言,前日獲聯合國教科文組織評定本澳為「創意城市美食之都」的美譽,反而更為貼近民心,至少在街邊買碗仔翅的小販,都與有榮焉,亦知道如何配合政府,推廣本澳美食,但一眾動輒有數十年歷史的老鋪呢,政府只稱相關部門和業界要做好承傳、推廣,當中的細節如何推動,政府必須有理有據地一一講清楚,否則四年之後,效果欠佳,豈不自砸招牌?

煲仔飯、焗禾蟲、碗仔燉翅、水蟹粥、椰子雪糕、陳皮鴨,以至簡單的白粥、炒河粉、老火湯、牛腩麵、葡撻……澳門橫街窄巷的路邊美食,過去半個多世紀來澳的旅客,誰不翹起大拇指說讚!

但隨著經濟不斷好轉, 路邊車仔檔的小食,逐漸已進入街鋪紮根,惟近十多年澳門經濟隨著賭牌擴張而急速起飛,老鋪東主假若不是自家物業,只有面臨捱貴租的困境,捱不下去的話,管你甚麼「美食之都」的金漆招牌。

特區政府於2008 年中推出一項為期兩年的「扶助中小微型飲食特色老店計劃」,由政府撥出資源,扶持那些在人力資源、設備更新等方面出現困難的飲食老店,最高資助金額為20萬元。

20萬元當然好過沒有,惟相對急升的租金,這只能是杯水車薪。例如在祐漢的街坊茶餐廳「金德」,菠蘿油、西多士何其美味,惜十多年前開業的租金由7,000元漲至前年的35,000元,加上請不到工人,最後只有執笠收場。

鏡湖馬路開業46年專賣「牛波子」的安記麵家, 亦於今年4月結業; 新橋區老店四喜酒家、渡船街鴻圖餅店,甚至屹立葡京多年的葡京潮州酒樓,同樣敵不起業主的瘋狂加租。倘若再加上「米芝蓮」的讚好評級,在業主乘勢加租的壓力下,不執笠才怪。

這是無可奈何的殘酷現實,除了暴升租金這「萬惡」實況外,還有承傳的問題。所謂承傳,先有承接前輩的手藝、傳統,才有薪火相傳的發揚光大,可惜,一來囿於中國人師承的傳統,好手藝那會傳給外人,二來第二代、三代又不願接波,結果隨著老店大門一關,一門手藝就此失傳。

「美食之都」這招牌在未來四年如何達到預期計劃和目標,政府必須審慎處理,實事求是,訂定細則,才不負了辛苦掙來「美食之都」的美譽。

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